Consomme este un bulion clar, puternic, adesea servit ca prim fel de mâncare franțuzească. Se face din stoc dar se limpede prin strecurare. Bulionul poate fi făcut din bulion tradițional de carne sau din legume. Stocul în sine este făcut din gătit îndelungat, în special din legume sau oase de carne pentru a se obține un bulion.
În mod tradițional, consomme are și albușuri adăugate atunci când bulionul este rece. Bulionul este apoi reîncălzit și, teoretic, se presupune că impuritățile se lipesc de albușuri. Odată ce consomul este complet fierbinte, albușurile tind să formeze spumă în partea de sus. Acesta este împins în lateral și bulionul este apoi strecurat din nou. Rezultatul este o supă limpede, aurie până la maro.
Consomul dublu este redus la jumătate din bulionul original, ceea ce dă în general o supă finală foarte aromată. Pregătirea durează puțin mai mult, dar mulți gurmanzi consideră că experiența merită. Aroma bogată și intensă este greu de egalat.
Un preparat tradițional francez care folosește acest bulion ca bază este Consomme Brunoise. După strecurarea finală, în supă se adaugă prazul fiert, morcovii și țelina și se prezintă. Deși se poate folosi un bulion de legume, acesta este cel mai adesea făcut cu bulion de vită sau de pui. Instrucțiunile de servire a Consomme Brunoise sugerează, de asemenea, să încălziți bolurile înainte de a le pune în oală în supa finită.
O rețetă foarte populară, inclusiv consome, este supa de ceapă franceză. Ceapa călită se adaugă în consomul bogat de carne de vită maro. Bolurile pentru cuptor sunt acoperite cu brânză rasă, de preferință brânzeturi elvețiene, cum ar fi Jarlsburg sau Gruyere, iar un crutton mare deseori deasupra vasului. Supa se termină apoi la cuptor, astfel încât brânza să se topească și să devină aurie. Rezultatul este foarte apreciat și este un element de bază al multor restaurante rafinate din SUA și Europa.
Consomme este de obicei folosit pentru a face și o supă limpede de pui și tăiței. Unii bucătari ar putea prefera să adauge bucăți de pui și alte legume. În general, totuși, tăițeii de pui sunt bulion auriu limpede cu tăiței subțiri sau groși adăugați în ultimul moment.
Dacă un bucătar are timp, prepararea consomelor de casă poate fi o experiență plină de satisfacții. El sau ea poate, totuși, să scurteze procesul cumpărându-l prefabricat. În unele cazuri, calitatea și aroma pot fi afectate de o supraabundență de sare, dar versiunile cu sare redusă sunt adesea disponibile în magazinele cu alimente naturiste.