Cazuela este atât un tip cu totul special de tocană sud-americană, cât și oala cu totul specială în care este gătită. În timp ce atât chilienii, cât și argentinienii vor jura că inima acestui fel de mâncare va bate prima dată la focul bucătărilor lor ancestrali, toți cei care gustă o cazuela cu adevărat bine construită vor dori să-și facă propriul fel de mâncare națională. Cazuela autentică, indiferent de accent, conține două sau trei feluri de carne, cartofi sau alte rădăcinoase și câteva bucăți de dovleac sud-american numite calabaza.
Primele oale cazuela au fost arse cu mii de ani în urmă la o căldură foarte scăzută pentru o perioadă foarte lungă de timp. Astăzi, ca și în trecut, odată ce au fost condimentate prin înmuiere în apă, aceste oale de lut devin atât de rezistente încât pot fi folosite nu numai în cuptor, ci direct peste o flacără. Cazuelas sunt frumoase nu numai prin utilitatea lor, ci și prin aspectul lor; roșu închis până la negru, realizate astăzi cu margini curbate și animale fanteziste în mânere, aceste oale merg direct de la aragaz la masă. Deoarece își țin atât de bine căldura, conținutul lor va rămâne la fiert câteva minute în timp ce familia se adună.
Supa sud-americană asemănătoare tocanei este cel mai frecvent făcută pe bază de carne de vită sau de porc. Se poate folosi și pui sau curcan. Bucătarii de acasă adaugă frecvent orice legume ar putea fi disponibile, cum ar fi fasole verde, roșii sau dovlecei de vară. Pentru a face supa mai consistentă, se poate adăuga orez, tăiței sau alte cereale pentru a o îngroșa. Majoritatea bucătărilor lasă bucățile de carne și legume întregi, astfel încât mesenii să poată începe prin a bea supa, apoi să atace bucățile mari de mâncare înăbușită.
În Chile, un mic sat aflat la câteva ore de mers cu mașina de Santiago, numit Pomaire, este dedicat fabricării de vase cazuela de toate dimensiunile, precum și a altor ceramice. Fiecare stradă a satului rustic este mărginită de case conectate la magazinele de familie, unde mărfurile sunt așezate pe pături sau îngrămădite pe rafturi. Dimensiunea cea mai comună este un fel de mâncare individual; acestea pot intra direct în cuptor pentru a-și găti ingredientele. O achiziție turistică populară este un fel de mâncare mare care poartă capul unui porc fericit la un capăt al marginii, o coadă ondulată la celălalt și trotți de porc în locul picioarelor obișnuite de oală.
Cazuela – atât vasele de gătit, cât și felul de mâncare care este creat în ele – au devenit populare și în Spania. Cazuelas produse comercial populează rafturile magazinelor și magazinelor universale, dar nu există nimic ca un castron frumos, creat manual. Acestea devin comori de familie moștenite de fiecare generație care urmează.