Multe culturi din întreaga lume folosesc prăjitoarele de lut sau oale pentru a găti o gamă largă de alimente. Gătitul în oală de lut datează de secole și se bazează pe o oală de lut umedă pentru a găti încet alimentele, astfel încât acestea să fie fragede și foarte aromate. Gătitul în vase de lut oferă mâncăruri complexe, bogate, care sunt excelente ca fel principal sau sunt servite alături de un sortiment de alte alimente. Deoarece multe dintre ele necesită un singur fel de mâncare, gătitul în oală de lut este, de asemenea, foarte ușor.
Fiecare regiune a lumii care gătește cu vase de lut are un nume unic pentru designul specific al vaselor de lut. Acest nume se aplică și alimentelor gătite în oală, cum ar fi puiul tandoori gătit într-o oală tandoori din nordul Indiei. Cele mai multe feluri de mâncare din oală de lut se bazează pe un amestec clasic de condimente gătite cu un sortiment de legume sau o carne bună înăbușită.
În India, vasul de lut cunoscut sub numele de tandoor este, din punct de vedere tehnic, un cuptor, mai degrabă decât un vas de lut mai portabil. Tandoors sunt folosite pentru a prăji alimente picante pentru a produce un produs final complet aromat, foarte moale. O mâncare obișnuită gătită în tandoor este puiul, iar puiul tandoori poate fi făcut acasă cu un prăjitor de lut obișnuit pentru bucătarii care nu au acces imediat la un tandoor tradițional. Pentru a face pui tandoor, carnea este marinată în iaurt amestecat cu usturoi, ghimbir, cayenne, chimen și alte condimente la alegere. Capacul vasului de lut trebuie ridicat spre sfârșit pentru a crocanta carnea înainte de servire.
În Maroc și Africa de Nord, bucătarii folosesc tajine, o oală de lut cu un capac înalt, conic. Capacul reține umezeala și aroma, iar tajina este folosită pentru a produce mâncăruri gătite foarte încet și aromate. Taginele sunt sigure pentru utilizarea pe plită și cuptor și sunt, de asemenea, proiectate să funcționeze în caz de incendiu. Taginele sunt folosite pentru a fierbe carne, cum ar fi carnea de miel, cu un amestec de condimente de șofran, ghimbir, usturoi, scorțișoară, chimen, ardei și ras al hanout, un amestec tradițional de condimente din Africa de Nord.
În China, vasele de lut sunt cunoscute și sub denumirea de vase de nisip și sunt folosite pentru a fierbe carne și legume, adesea cu orez sau tăiței aruncați în aceeași oală. Mulți oameni sunt familiarizați cu gătitul chinezesc de lut de la restaurantele chinezești care oferă oale de lut în meniurile lor. Ghivecele de lut sunt grozave pentru mâncarea vegetariană, în care un sortiment de legume precum vinete, ciuperci și lăstari de bambus sunt aruncate într-o oală de lut împreună cu tofu sau seitan, ceapă verde, ghimbir, usturoi, un bulion bogat, sos de soia, vin de orez. , și pasta de chili de fasole neagră. Oala de lut este coaptă sau gătită la foc indirect până când clocotește.
În țările vorbitoare de spaniolă, cazuelas sunt mâncăruri tradiționale coapte în lut. Cazuelas poate lua o serie de forme, de la forme mici pentru flan la feluri de mâncare mari pentru prăjire. O cocote este folosită special pentru caserole și tocane bogate, în timp ce ollas sunt folosite pentru a găti fasole. O bază aromată pentru o cazuela înăbușită poate fi făcută prăjind ceapa și usturoiul până la translucidență și aruncându-le într-un vas de cazuela împreună cu foi de dafin, cimbru, pătrunjel și un supă. Bucățile de cartofi și roșii pot adăuga textură preparatului, împreună cu un accent principal, cum ar fi mielul, chorizo sau peștele.