O ciupercă nameko sau butterscotch este o varietate de ciuperci cu un capac portocaliu strălucitor și o aromă blândă. Ciupercile Nameko sunt cultivate în Japonia, unde sunt foarte populare, și sunt exportate în diferite regiuni ale lumii pentru a satisface cererea consumatorilor. Unele restaurante japoneze au preparate cu ciuperci nameko, iar aceste ciuperci sunt, de asemenea, populare în bucătăria japoneză acasă. Dacă aveți o rețetă care necesită ciuperci nameko și nu găsiți niciuna în zona dvs., puteți încerca să utilizați shiitake ca înlocuitor.
Ciuperca nameko crește în grupuri strânse de tulpini albe, iar capacele tind să fie aglomerate ca urmare a obiceiului de creștere aglomerat al tulpinilor. Când sunt proaspete, capacele au un aspect strălucitor și o senzație ușor gelatinoasă. Pe măsură ce ciupercile sunt gătite, ele dezvoltă o textură ca de jeleu care poate surprinde pe unii consumatori; această trăsătură îi face să fie ideali pentru anumite cartofi prăjiți și supe tradiționale japoneze.
De asemenea, este posibil să auziți ciuperca nameko numită ciupercă butterscotch sau Pholiota nameko de către oameni într-o dispoziție mai formală. Deoarece cea mai mare parte a acestor ciuperci este cultivată, uneori este posibil să cumpărați starter de ciuperci Nameko, dacă sunteți interesat să vă cultivați propriile ciuperci. Aceste ciuperci blânde și moale tind să fie un gust dobândit, dar unii oameni consideră textura plăcută și potrivită cu bucătăria din regiunile din afara Japoniei, precum și din ea.
Ciupercile proaspete nameko sunt de obicei disponibile din octombrie până în februarie. Când alegeți ciuperci de pe piață, căutați capace strălucitoare, cu un aspect proaspăt și fără pete sau decolorări grave. Evitați ciupercile cu aspect de suprafață cu sâmburi sau crăpate. Înfășurați ciupercile în hârtie și păstrați-le la frigider; se păstrează în general în jur de trei până la patru zile. De asemenea, este posibil să găsiți ciuperci nameko în formă de conserve pe piețele asiatice pe tot parcursul anului.
O utilizare comună a acestor ciuperci este în supa miso, dacă ați fost dăruit cu o ciupercă nameko și nu știți ce să faceți cu ea. De asemenea, puteți încerca să folosiți ciupercile din rețetele japoneze de prăjiți; totuși, rețineți că devin lipicioase și lipicioase dacă sunt gătite prea mult timp. Unii consumatori japonezi se bucură și de ciupercile gătite cu orez și puțin oțet de orez. Dacă doriți să experimentați cu ciuperca nameko în bucătăria din alte regiuni, luați în considerare textura înainte de a o adăuga în mâncăruri familiare, deoarece slăbirea nu completează toate alimentele.