Tempura de legume este un fel de mâncare japonez care include legume prăjite. Felii subțiri de legume proaspete se scufundă în aluat și se prăjesc rapid în loturi mici. Tempura este, de asemenea, făcută în mod obișnuit cu fructe de mare, iar o combinație de tempură de legume și fructe de mare este o comandă populară în restaurantele japoneze. Un sos de scufundare și orez alb sau tăiței sunt de obicei servite cu acest fel de mâncare.
Aproape orice legumă tare poate fi preparată ca tempură de legume. Dovleceii, ceapa și cartofii dulci sunt alegeri populare. Buchetele mici de broccoli sau conopidă sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit.
Aluatul se face cu ouă, făină și apă cu gheață, sau se poate folosi un amestec de aluat cumpărat din magazin. Nu ar trebui să amestecați exagerat aluatul, pentru că are o performanță mai bună când au mai rămas niște cocoloașe. Se recomandă să adăugați câteva cuburi de gheață la aluatul pregătit pentru a-l menține rece. Aluatul cald poate deveni lipicios și poate face tempura de legume uleioasă.
Tempura este servită cu un sos de scufundare numit tentsuyu. Tentsuyu este făcut din supă, vin de orez și sos de soia. Unele restaurante servesc, de asemenea, sare și suc de citrice ca condimente pentru tempura. Sarea este uneori asezonată cu ceai verde, pudră de curry sau alte condimente.
Un wok, care este o oală japoneză în formă de cupolă folosită pentru prăjire, este recomandat pentru gătit tempura. De asemenea, se poate folosi o oală grea cu pereți adânci. Uleiul este încălzit în oală la o temperatură care va găti rapid legumele în timp ce etanșează sucurile. Gătitul legumelor în loturi mici ajută la menținerea temperaturii constante.
Tempura de fructe de mare este adesea servită cu tempură de legume. Crabii, scoicile și creveții sunt articole populare pentru tempura, la fel și bucățile mici de pește alb sau cod. Când gătiți tempura atât de legume, cât și de fructe de mare, este de preferat să le gătiți separat, deoarece timpii de gătire pot varia.
Tempura a fost introdusă în Japonia în anii 1600 de către misionarii portughezi care pregăteau pește înmuiat în aluat și prăjit pentru mesele lor. Vânzătorii ambulanți au popularizat felul de mâncare vânzând pește proaspăt prins și prăjit de la standurile lor. Magazinele Tenya din Japonia servesc acum tempura ca fast-food ieftin. Aceste magazine oferă zone de luat masa unde clienții stau în timp ce mănâncă.
Când orezul este servit cu tempură, se numește ten-don. Tempura se pune deasupra unui morman de orez și se toarnă sosul tentsuyu peste farfurie. Tempura de legume și fructe de mare se servește și cu tăiței udon din grâu integral sau tăiței soba din hrișcă. Kakiegedon este un amestec împletit de tempură de legume și fructe de mare, care este modelat într-o structură rotundă și servit pe orez.