Termenul tajine, de asemenea, scris în mod obișnuit tajine, poate fi folosit pentru a se referi atât la o oală de gătit cu formă specială care provine din Africa de Nord, cât și la un fel de mâncare asemănătoare tocanei care este gătit în această oală. O oală de tajine este de obicei făcută din lut și are un capac în formă de cupolă. Felul de mâncare cunoscut sub numele de tajine constă de obicei dintr-o carne ieftină care este gătită lent, la foc mic, cu legume, fructe, nuci și un amestec de multe condimente. În timp ce tajinele sunt cel mai adesea asociate cu țări precum Maroc și Algeria, de la sfârșitul secolului al XX-lea au găsit o oarecare popularitate în țările occidentale.
O oală de tajine este de obicei făcută din lut și are o nuanță de teracotă, deși unele tajine sunt împodobite cu glazuri colorate și modele complicate. În mod normal, aceste vase constau din două părți: o bază destul de puțin adâncă, rotundă sau pătrată și un capac în formă de cupolă sau pâlnie. În timpul gătirii, acest capac cu formă neobișnuită colectează aburul eliberat care apoi se prelinge înapoi în tocană, împiedicând uscarea ingredientelor. Partea superioară a acestui capac culminează adesea cu un „buton” de argilă care rămâne rece în timpul gătirii, permițând îndepărtarea capacului fără a arde degetele. După ce un tajine este gătit, capacul este îndepărtat și vasul este servit direct de la baza oalei.
În plus, tajine se poate referi la o tocană gătită în oala cu același nume și constând dintr-o carne ieftină amestecată cu legume, fructe proaspete sau uscate, o serie de condimente, nuci și un lichid de gătit, cum ar fi bulionul. Aceste ingrediente se gătesc câteva ore la foc mic. De obicei, acest timp lung de gătire face ca chiar și cele mai ieftine bucăți de carne să devină extrem de fragede. Carnea găsită în mod obișnuit în tajine include miel și pui, deși multe tipuri diferite de carne și fructe de mare pot fi preparate în acest mod.
Tajinele sunt cel mai adesea asociate cu țările nord-africane din care provin, cum ar fi Maroc și Algeria. Cu toate acestea, de la sfârșitul secolului al XX-lea, ei au început să se bucure de popularitate în unele națiuni occidentale. Restaurantele din Africa de Nord pot fi găsite în multe orașe mari din țări precum SUA, Anglia și Franța, iar oalele de tajine pot fi achiziționate de la multe magazine de articole de bucătărie gourmet din întreaga lume.