Cartofii festonati sunt un tip de caserolă care combină felii subțiri de cartofi, brânză, lapte sau smântână și pesmet, cel puțin în versiunile americane și irlandeze ale felului de mâncare. Cuvântul festonat are mai multe semnificații în gătit, dar nu are, așa cum s-ar bănui, nimic de-a face cu crustaceele. Posibil, cuvântul derivă dintr-un cuvânt englezesc veche, collop, care el însuși derivă din cuvântul francez veche, escalope.
Collops nu însemna cartofi scoși, ci felii de carne, poate pregătite cu brânză și smântână. Pentru a încurca lucrurile, unele rețete de cartofi includ adăugarea de șuncă sau slănină. O rețetă de colops din Yorkshire se baza pe cartofi, dar se referea la prăjirea feliilor subțiri.
Este posibil ca rețetele originale să fi derivat din Anglia sau America. Deoarece cartofii sunt originari din America, este logic să atribuiți felul de mâncare coloniștilor timpurii. Totuși, rețeta poate fi dezvoltată la fel de ușor în Anglia sau Irlanda.
Așa cum este pregătit de majoritatea americanilor, acest fel de mâncare este alcătuit din felii subțiri de cartofi, uneori separate prin stropi de brânză sau unt topit. Odată ce procesul de stratificare este terminat, se adaugă lapte sau smântână și întregul vas poate fi acoperit cu mai multă brânză sau pesmet. Unii bucătari preferă să fierbe cartofii timp de aproximativ cinci minute înainte de a-i feli și de a-i adăuga în farfurie, în timp ce alții feliază cartofii cruzi. Felul de mâncare funcționează bine cu cartofii standard sau cu ceea ce mulți bucătari ar putea numi cartofi pentru copt.
Cartofii festonati sunt în general copți timp de aproximativ o oră într-un cuptor de 350 ° F (176 ° C), deși timpii de coacere variază în funcție de dimensiunea vasului. Cartofii trebuie să fie bine fierți, dar nu moale. Trebuie avut grijă dacă vasul este pregătit într-un vas de sticlă și refrigerat, deoarece mutarea sticlei reci într-un cuptor fierbinte poate provoca ruperea vasului.
Mulți oameni fac cartofi festonați pentru mesele tradiționale de sărbători, cum ar fi de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun. Ele pot fi pregătite în avans și apoi coapte atunci când este necesar, ceea ce poate reduce timpul de pregătire în vacanța propriu-zisă.
Există multe variante ale acestui fel de mâncare. Carnea poate fi adăugată pentru a transforma o garnitură într-un fel principal, în timp ce legume precum roșiile, ciupercile sau ceapa îl pot condimenta. Ce brânză este folosită adesea depinde de gustul bucătarului: unii preferă brânză americană, dar rețetele mai sofisticate pot folosi elvețian, pepper jack sau cheddar învechit.
Veganii se pot bucura în continuare de cartofi scalpați omițând ingredientele lactate. Laptele de soia sau de orez poate fi folosit în locul laptelui de vacă, iar brânza tofu funcționează ca alternativă la brânza de vacă sau de capră. Această versiune poate fi mai atrăgătoare și pentru cei care fac dietă, deoarece omiterea brânzeturilor și a cremelor bogate în grăsimi reduce penalizarea calorică a consumului acestui fel de mâncare.
Dacă un bucătar are puțin timp, există versiuni în cutie disponibile. Aceștia tind să nu fie favorizați de gurmanzi, deoarece cartofii au adesea un gust preprocesat pe care unii îl consideră dezagreabil. Făcuți de la zero, cartofii scalpați durează aproximativ 15 până la 30 de minute de pregătire și doar o oră pentru a se găti, așa că nu necesită prea mult timp pentru a fi pregătiți și sunt greu de stricat dacă bucătarul urmărește ceasul cu atenție.