Peștele uscat este folosit într-un sortiment de bucătării globale, de la asiatic la cajun. Pentru a crea pește uscat, diferite specii de pești pot fi expuse la aer până când peștele este epuizat din conținutul său natural de apă. În funcție de tipul de pește, este posibil să fi fost înmuiat într-o soluție de apă sărată înainte de a fi uscat. Uscarea peștelui este o modalitate populară de a conserva acest produs alimentar în orașele de pescuit din Asia. Peștele uscat este apoi tăiat în bucăți mici pentru a fi consumat ca gustare, fulgi pentru a fi utilizat într-o rețetă sau combinat cu orez.
Creveții care au fost uscați sunt adesea folosiți în preparatele asiatice. Oferă o aromă ușor savuroasă numită umami. Poate fi folosit în preparate fierte, supă sau dim sum. Cajun gumbo folosește adesea creveți uscați în loc de, sau în plus față de, creveți proaspeți pentru a adăuga un gust diferit preparatului tradițional Cajun.
O delicatesă de pește care este adesea creată în Asia se numește rață Bombay. Numele este o denumire greșită, deoarece carnea nu este rață uscată, ci pește uscat. Peștele șopârlă este prins în Marea Chinei de Sud și Marea Arabiei. Este apoi sărat, uscat și ambalat în recipiente etanșe datorită mirosului puternic de pește. Deoarece rața Bombay are un gust foarte puțin, este de obicei prăjită în unt sau ulei și servită ca prim fel.
Bonito este un pește de mărime medie care este adesea uscat, ras și adăugat în supe. Codul uscat se numește cod sărat atunci când este uscat după ce a fost înmuiat într-o soluție de apă sărată numită saramură. Când peștele uscat a fost uscat fără să fie sărat, se numește stoc de pește. Norvegienii numesc codul uscat klippfisk, ceea ce îi face pe americani să-l numească adesea clipfish. Alte tipuri de pește alb pot fi folosite dacă codul nu este disponibil.
Pentru a face pește uscat, peștele este mai întâi spălat și împărțit în jumătate. Branhiile și organele interne sunt îndepărtate, lăsând două fileuri. Fileurile pot fi întinse între două site și lăsate să se usuce câteva zile. Unii pești, în special peștii mari, sunt agățați să se usuce la soare timp de câteva zile. Dacă peștele nu este înmuiat într-o soluție sărată înainte de uscare, se poate adăuga sare după ce peștele este uscat.