Vermut dulce este un vin fortificat cu un conținut de alcool de aproximativ 16% și un conținut de zahăr de aproximativ 14-15%. Este folosit ca mixer în băuturi precum martini și Manhattans și, uneori, este oferit și ca aperitiv pentru a trezi pofta de mâncare înainte de masă. Multe piețe și magazine de băuturi alcoolice oferă vermut dulce, împreună cu băuturi aferente; poate fi achiziționat și prin magazine de import, pentru consumatorii care își doresc o anumită marcă.
Conceptul de fortificare a vinurilor cu rachiu sau alte lichioruri distilate este destul de vechi, deși rețeta de vermut dulce nu a apărut decât în 1786, când a fost dezvoltată de Antonio Benedetto Carpano. Carpano a adăugat coniac în vin și apoi a amestecat un amestec de ierburi și condimente, inclusiv pelin, o substanță, din păcate toxică, care era un aditiv popular în băuturile alcoolice la acea vreme. El a numit băutura „vermut” după Wermut, cuvântul german pentru „pelin”.
Vermutul dulce de la Capano avea o aromă complexă din amestecul de ierburi și condimente folosite, împreună cu un picior de alcool din țuica care l-a fortificat. De-a lungul timpului, a apărut o versiune mai uscată; unii oameni numesc vermut dulce vermut italian pentru a-l diferenția de stilul francez mai sec. Vermutul italian tinde să dezvolte o culoare roșie pe măsură ce este procesat, în timp ce vermutul francez rămâne de obicei incolor, deși ambele folosesc vinuri albe ca bază. Vermutul italian poate fi găsit etichetat „rosso” pentru roșu, iar soiul ocazional alb este etichetat „bianco” pentru alb.
Unii distilatori fac, de asemenea, o versiune de vermut care îmbină trăsăturile de dulce și uscat. Se numește vermut „semi-dulce” sau „semi-uscat”, în funcție de punctul de referință și este potrivit pentru o gamă largă de lucruri, inclusiv pentru gătit, amestecarea băuturilor amestecate și consumul ca aperitiv. Când selectați vermut, ar trebui să citiți cu atenție etichetele pentru a vă asigura că obțineți soiul dorit, deoarece vermutul uscat, dulce și jumătate dulce funcționează foarte diferit și are arome și senzații în gură unice.
De obicei, vermutul dulce este destul de stabil la raft până când este deschis, deși ar trebui să fie păstrat într-un loc rezonabil de răcoros. Odată deschis, ar trebui să fie refrigerat și folosit în decurs de un an. Dacă folosiți vermut dulce pentru cocktail-uri, poate doriți să luați în considerare înlocuirea capacului cu o duză, astfel încât să puteți turna cu ușurință vermut pentru băuturi. Unele duze vin cu regulatoare, astfel încât să poată măsura o cantitate precisă de lichid; această caracteristică poate fi destul de convenabilă.