Tiramisu, care se traduce prin „pick me up” în italiană, este un desert popular stratificat cu smântână dulce. Există multe explicații posibile ale originilor sale. Deși mulți susțin că desertul ar fi fost făcut încă din Renaștere, unii sugerează că Tiramisu nu a fost făcut până în 1971 de brutarul italian, Carminantonio Lannaccone, într-o mică brutărie din Treviso, Italia.
Cărțile de bucate italiene nu au inclus rețete pentru Tiramisu până în anii 1980, când a devenit literalmente unul dintre cele mai populare deserturi din Europa și Statele Unite. Desertul este acum servit în multe restaurante și nu este exclusiv pentru acele restaurante care oferă preparate italiene.
Tiramisu clasic se face cu degetele înmuiate în cafea și ocazional vin marsala sau rom. Degetele înmuiate sunt stratificate alternativ cu brânză mascarpone, care se amestecă în mod normal cu tradiționala cremă cu zabaglione. Acest lucru oferă o prăjitură din mai multe straturi, care este adesea acoperită cu pudră de cacao.
Greșelile obișnuite în prepararea tiramisuului sunt înmuierea excesivă a degetelor. Acest lucru poate duce la un corp de tort care este umed în loc să fie pur și simplu înmuiat ferm. Cele mai multe cărți de bucate oferă instrucțiuni explicite despre cât timp să înmoaie degetele doamnei. Unii folosesc un pandișpan în loc de degete, care pot da practic același rezultat.
Unele rețete mai noi de Tiramisu folosesc diferite lichide pentru înmuierea straturilor de tort. Acestea pot include suc de lămâie sau suc de căpșuni. Un tiramisu stratificat cu crema zabaglione de ciocolată este o variantă populară. Nimic nu înlocuiește cu adevărat Tiramisu tradițional, mai ales dacă cineva este un fan al cafelei.
Spre deosebire de multe deserturi americane, Tiramisu nu trebuie să fie prea dulce. De fapt, majoritatea deserturilor italiene, cum ar fi cheesecake-ul Ricotta, folosesc mult mai puțin zahăr decât deserturile americane. Scopul Tiramisu este de a oferi un echilibru de arome între zabaglione dulce, aroma de cafea și alcool și pudrarea de cacao neîndulcită. De asemenea, texturile din Tiramisu trebuie respectate, deoarece straturile alternează între prăjitură și cremă.
De fapt, este destul de ușor să faci Tiramisu și există multe rețete pentru a spune cum. Căutați rețete de origine italiană pentru a obține adevărata esență a prăjiturii. Este posibil ca magazinele locale să nu aibă mascarpone, iar cremă de brânză este adesea un înlocuitor potrivit. Pentru cel mai autentic tiramisu, caută băcănii de specialitate care de obicei poartă mascarpone din abundență. Este adesea în secțiunea frigiderului lângă smântână sau brânză de vaci, spre deosebire de brânzeturile tari obișnuite.
Orice tip de prăjitură sau degete de doamnă care formează baza de tort ar trebui să fie ușor învechite. De fapt, Tiramisu este o modalitate excelentă de a folosi resturile. Prăjitura învechită sau degetele vor absorbi lichidul mai bine, fără a deveni ude. Tiramisu este, de obicei, preparat cel mai bine într-o tigaie pătrată sau dreptunghiulară mare și beneficiază de a ține la frigider câteva ore înainte de servire. Acest lucru dă timp tortului să absoarbă pe deplin toate aromele sale. Dacă pregătiți Tiramisu pentru o masă de seară, ar putea fi cel mai bine să îl faceți fie cu o seară înainte, fie cu dimineața înainte de a-l servi.
Tiramisu este cu siguranță o rețetă în care mulți dintre invitații tăi se vor încânta. Avertizați oaspeții care nu pot consuma alcool dacă ați folosit alcool pentru a înmuia prăjitura. Deoarece acesta nu este un desert copt, alcoolul va fi în continuare prezent în puterea maximă.