Un stil cremos de brânză cu lapte de vacă din Palestina, akkawi sa răspândit în popularitate în toată marginea de est a Mării Mediterane. Ușor de întins, cu o constituție netedă și cu aromă sărată, această brânză este unul dintre puținele tipuri de brânză în saramură realizată printr-un proces special de presare, sărare și scufundare. Această brânză poartă numele orașului Acre din nordul Israelului, care în arabă se traduce prin Akka.
Conform cărții din 2006 Brined Cheeses de AY Tamime, aceste tipuri de brânzeturi sunt făcute folosind lapte crud sau pasteurizat, fie de la vacă, de capră sau de oaie, ca în akkawi, dar de obicei o vacă. În lapte se adaugă cheag și clorură de calciu, împreună cu stropi de sare, iar apoi brânza se scurge după ce a fost pusă în forme.
Pentru akkawi, care poate fi scris și akawieh sau ackawi, cașul este presat de mai multe ori pentru a elimina zerul. Acesta este apoi depozitat în saramură, o soluție de apă foarte concentrată cu sare. Cașul este înfășurat în pânză înainte de a fi scufundat în saramură. Sporadic, în următoarele opt sau mai multe săptămâni, stofa este stoarsă pentru a strânge și mai mult cașul și apoi scufundată înapoi în saramură, care este depozitată într-un loc răcoros și întunecat.
Brânza Akkawi este adesea confundată cu un alt stil popular de brânză în saramură numit nabulsi, de asemenea, o întorsătură a orașului său de origine, orașul Nablus din Cisiordania. Această brânză, totuși, este făcută în mod obișnuit cu lapte de oaie sau de capră și durează de fapt o perioadă scurtă de fierbere în soluție de saramură, timp de până la 10 minute. Acest lucru îi conferă o aromă ușor diferită de akkawi. O altă brânză populară în saramură din regiune, halloumi, suportă o fierbere în zer fără proteine pentru 50 de minute înainte de a începe depozitarea în saramură.
Centrele principale pentru producția de brânză akkawi în 2011 sunt Cipru, Liban și Siria, deși unele sunt încă produse în Palestina sa natală. O brânză de masă populară în restaurantele din Orientul Mijlociu, akkawi este răspândită în mod regulat pe pita, naan sau chiar challah evreiesc. Este, de asemenea, o asociere populară cu fructe, în salate sau prăjite în ulei și servite cu ajvar – un gust de origine sârbă de ardei, usturoi și vinete. Chiar și unele deserturi precum al-kunafa prezintă această brânză; cu toate acestea, este de obicei înmuiat în prealabil în apă pentru a reduce conținutul de sare. După aceea, se amestecă cu un sirop de zahăr și se umple într-un aluat.