Coastele de vită provin din umărul și porțiunea de coastă a unei vaci și pot fi fie dezosate, fie dezosate. Acest tip de carne de vită poate fi tăiat într-o varietate de moduri și este cel mai popular în mâncărurile fierte, deși o perioadă extinsă de marinare poate permite ca carnea să fie gătită numai cu o metodă de căldură mare, mai ales dacă este tăiată corespunzător. Odată fierte, coastele de vită pot fi gătite la foc mare pentru o aromă suplimentară sau pot fi servite direct după fierbere.
Porțiunea de umăr a vacii este de unde provin toate tăieturile de mandrină. Coastele sunt bucăți de carne care provin din această zonă și includ câteva bucăți de oase de coastă de vacă, precum și straturi de carne slabă și grăsime. Deși conțin unele dintre coaste de vacă, nu sunt la fel cu coaste de vită, care sunt compuse doar din carne de coastă. Cel mai adesea, această bucată de carne este vândută cu os, deși oasele pot fi îndepărtate înainte de ambalare sau tăiate în jur atunci când vaca este măcelărită.
Există diverse moduri în care coastele de vită pot fi măcelărite sau preparate. Cea mai comună este coaste simple, create prin tăierea unei plăci de coaste de vită între oase. Această carne poate fi, de asemenea, tăiată peste os, rezultând o fâșie de carne cu mai multe bucăți mici de os la rând. Cunoscută sub numele de coaste de vită în stil fulgi, această tăietură este populară în mâncărurile coreene și japoneze.
Ca și în cazul celor mai multe bucăți de carne de vită, coastele sunt ideale pentru înăbușire, care este o metodă de gătit care folosește un lichid scăzut și fiert pentru a găti mâncarea. Spre deosebire de alte bucăți de mandrină, care pot fi gătite cu căldură lentă și uscată, dacă sunt pregătite corespunzător, coastele de mandrină nu sunt de obicei suficient de groase pentru a fi gătite în timpul necesar pentru a descompune țesutul conjunctiv care face coastele dure ca textură. Din acest motiv, înăbușirea coastelor într-un lichid aromat este considerată cea mai bună modalitate de a găti acest tip de carne de vită. În ciuda acestui fapt, marinarea coastelor de vită înainte de a utiliza o metodă de gătit uscată, la căldură mare, cum ar fi grătarul sau grătarul, poate îmbunătăți drastic textura produsului finit; Coastele în stil fulgi tind să fie ideale pentru această situație și sunt populare pentru utilizare în preparatele de coastă în stil coreean.
Deși nevoia de a fierbe majoritatea tipurilor de coaste de vită poate părea că ar împiedica tipul de feluri de mâncare în care poate fi folosită această carne, acest lucru nu este de obicei adevărat. Coastele de mandrină dezosate și cu os pot fi înăbușite pentru o perioadă de timp puțin mai scurtă decât ar fi dacă ar fi servite direct după fierbere și apoi gătite cu o metodă uscată, la căldură mare, pentru un plus de aromă. Atunci când sunt fierte înainte de a fi gătite la grătar, la grătar sau la tigaie, coastele de vită pot fi la fel de fragede și aromate ca și omologii lor mai scumpi, de ultimă generație.