Coastele de porc, denumite adesea coaste în stil rustic, sunt o bucățică de carne care provine din umărul de porc al animalului. Această varietate de coaste este mai cărnoasă și mai mare decât alte tipuri de coaste de porc și necesită metode diferite de gătit și de mâncare, dar nu este întotdeauna alcătuită din oase de coastă. De fapt, coastele de porc nu sunt de obicei coaste, ci sunt mai degrabă o tăietură de capăt din omoplatul porcului. Vin în soiuri cu os și fără os, în funcție de felul în care măcelarul le tăie. Coastele de umăr pot fi etichetate greșit, așa că există anumite lucruri care ar trebui căutate pe ambalaj înainte de a le cumpăra.
Acest tip de coastă provine din lama de porc a porcului, care este situată în umăr, unde coastele se întâlnesc cu spatele. Capătul coastelor cel mai apropiat de umăr poate fi inclus ocazional în tăietură, care sunt adesea denumite vârfuri ale coastelor. Vârfurile de coastă nu au fost întotdeauna o tăietură de carne foarte populară, așa că a fost creată o nouă metodă de tăiere pentru a le face mai groase și mai mari. O altă tăietură pentru coastele de porc provine din porțiunea de fund din Boston a animalului, care este situată mai mult în umăr decât vârfurile de coastă conectate la muschiul de porc. Această tăietură poate include o parte din osul umărului sau poate fi tăiată pentru a fi dezosată, dar este încă menționată prin denumirea de coaste de umăr de porc.
Coastele care provin de la umăr sunt adesea mai dure și conțin mai multă grăsime decât cele din alte părți ale animalului. Deoarece coaste de porc sunt mai mari decât alte tipuri de coaste, adesea trebuie consumate cu un cuțit și cu furculița, mai degrabă decât prin ridicarea lor. Un timp lent de gătire poate contribui la o coastă de porc mai fragedă. Acestea pot fi asezonate asemănător cu orice alt tip de coastă cu un frec uscat sau cu sos de grătar, în funcție de gusturile și preferințele bucătarului.
Coastele de umăr pot fi etichetate greșit ca fiind coaste, mai degrabă decât conținând bucăți de os de umăr, așa că persoanele interesate să cumpere această bucată de carne ar trebui să discute cu măcelarul lor pentru a se asigura că înțeleg ce primesc. Coastele pot fi o tăietură în formă de coastă tradițională, fără să provină efectiv din zona coastei cărnii de porc. Pentru a fi exact, coaste de porc trebuie etichetate drept coaste rustice, coaste occidentale sau coaste de porc.