Ouăle pasteurizate cu coajă sunt ouă care au fost tratate pentru a elimina bacteriile dăunătoare, cum ar fi salmonella, împreună cu virusurile zoonotice, cum ar fi gripa aviară. Companiile care își pasteurizează ouăle susțin că se comportă și au gust la fel ca ouăle obișnuite din rețete, dar sunt mai sigure, deoarece riscul de îmbolnăvire a fost eliminat sau cel puțin redus mult. Ouăle care au fost pasteurizate înainte de vânzare sunt de obicei marcate cu o ștampilă specială, astfel încât să fie foarte ușor de recunoscut și identificat.
Pasteurizarea este un proces care presupune încălzirea unei substanțe la o temperatură prea ridicată pentru ca bacteriile și virușii să supraviețuiască. Este cel mai frecvent utilizat pentru a trata laptele pentru a-l menține în siguranță pentru băut și pentru a-și prelungi termenul de valabilitate și este, de asemenea, folosit pentru a trata diferite produse din ouă. Aplicarea acestei tehnologii la ouăle vândute crude și în coajă a început la sfârșitul secolului al XX-lea în Europa, înainte de a se răspândi în alte regiuni ale lumii.
A face ouă pasteurizate cu coajă este puțin dificilă. Scopul este de a ucide orice bacterii sau viruși dăunători din și pe ouă fără a găti ouăle, iar acest lucru necesită echipamente speciale cu temperaturi și mecanisme de sincronizare foarte precise. Din acest motiv, nu se poate face acasă.
Deoarece aceste ouă au fost pasteurizate, pot fi folosite în orice mod dorește bucătarul. Mulți bucătari evită să folosească ouă crude în feluri de mâncare din îngrijorare cu privire la bolile transmise de alimente. Produsele pasteurizate îndepărtează acest risc, permițând bucătăreștilor să facă lucruri cum ar fi nog de ou și dressing Caesar în mod tradițional, cu ouă crude, mai degrabă decât ouă parțial fierte sau înlocuitori de ouă. Ele pot fi, de asemenea, gătite în produse de patiserie, omletă, quiche-uri și așa mai departe.
Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, nimeni nu ar trebui să mănânce ouă crude, în special femeile însărcinate, copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele cu sistemul imunitar deprimat. Salmonella și alte bacterii pot fi găsite atât în interiorul oului, cât și pe coajă în sine, ceea ce face dificil de evitat; de asemenea, este important ca bucătarii să manipuleze ouăle crude cu grijă în bucătărie pentru a evita contaminarea încrucișată. Ouăle pasteurizate cu coajă, totuși, pot fi consumate în siguranță atunci când sunt crude.