Un cuptor combinat, sau cuptor combinat, este un cuptor specializat conceput pentru bucătăriile comerciale. Aceste cuptoare oferă trei metode de gătit: abur, aer cald și o combinație a ambelor. Cuptoarele combinate vin în diferite dimensiuni pentru a se potrivi oricărei bucătării comerciale și sunt eficiente din punct de vedere energetic. Majoritatea se autocurăță și pot fi folosite ani de zile cu întreținere regulată.
Cuptoarele combinate permit bucătăriilor comerciale să braconeze, să prăjească, să aburească, să coace, să prăjească și să reîncălzească alimente folosind o combinație de căldură uscată și abur. Un cuptor combinat gătește mult mai repede decât un cuptor obișnuit. Aceste cuptoare economisesc timp și forță de muncă, ceea ce crește productivitatea. Un astfel de cuptor poate economisi bani pentru bucătărie, deoarece alimentele se vor micșora mult mai puțin.
Unele bucătării comerciale, cum ar fi cele ale cateringului, pregătesc alimente în avans care trebuie reîncălzite înainte de a putea fi servite. Un cuptor combinat reincalzeste in siguranta alimentele la temperatura de servire. Acest lucru evită pierderea aromei și a umidității care provine din alimentele menținute la cald.
Modul de abur este perfect pentru feluri de mâncare care necesită braconaj sau abur, cum ar fi peștele. În acest mod, aburul este folosit pentru a găti alimente în siguranță. Este metoda perfecta pentru gatirea pestelui astfel incat sa nu-si piarda din savoare sau sa fie uscat. Legumele sunt mai hrănitoare și au o culoare mai bună atunci când sunt aburite.
Modul de aer cald folosește aer cald care circulă ușor pentru a găti alimente. Această metodă este bună pentru produsele de copt deoarece asigură o rumenire uniformă și temperaturi uniforme. Timpii de gătire scad deoarece aerul în mișcare accelerează transferul de căldură către alimente.
Modul Combi este o combinație între aer cald și abur. În acest mod, cuptorul reduce timpul de gătire la jumătate și menține umiditatea alimentelor. Prăjiturile nu trebuie să fie unse și nu se micșorează. Acest mod este cel folosit pentru a reîncălzi alimentele la temperaturile de servire.
Un cuptor combinat este foarte eficient din punct de vedere energetic și va consuma electricitate sau gaz. Apa este circulată în cuptor pentru a furniza abur, iar fiecare cuptor are nevoie de un sistem de filtrare a apei. Sistemul de filtrare va elimina sarurile care se afla in apa si va preveni orice detartrare. Un cuptor combinat utilizează o cantitate minimă de apă și energie. Izolația previne pierderile de căldură, ceea ce ajută și la reducerea consumului de energie.
Un cuptor combinat trebuie întreținut în mod regulat pentru o performanță optimă. Majoritatea cuptoarelor au o funcție de autocurățare care poate fi folosită între fiecare fel de mâncare gătit. Drenurile de grăsime și depozitele interne colectează grăsimea și grăsimea din alimente, permițând o curățare mai ușoară. Aceste canale de scurgere și depozite trebuie curățate în mod regulat pentru a evita acumularea și pentru a menține igiena.