Rădăcina de brusture este rădăcina plantei de brusture, din genul Arctium. În general, rădăcina de brusture este recoltată din brusturele mai mare, Arctium lappa, deși pot fi folosite și alte specii de brusture. Pe lângă rădăcinile tinere, frunzele unor specii de brusture sunt, de asemenea, comestibile și pot fi folosite în salate și alte feluri de mâncare. Brusturele a fost folosită în mod tradițional și în scopuri medicinale, în special ca agent de purificare.
Planta de brusture face parte din familia ciulinilor și produce flori și bavuri care seamănă puternic cu ciulinii pe măsură ce se maturizează. Planta are frunze verzi care îmbrățișează pământul înainte de a trage tulpini înalte de frunze și flori mici violete. Florile se dezvoltă în bavuri care sunt renumite pentru că se lipesc de îmbrăcăminte și blană cu o tenacitate imensă. Această trăsătură a condus la distribuția largă a brusturei în întreaga lume.
Deși brusturele poate fi găsit crescând în sălbăticie în multe națiuni, este originar din Asia, unde brusturele este foarte popular în bucătăria multor națiuni. În afara Asiei, brusturele este un aliment mai puțin popular, deși poate fi găsit din când în când în rețete. Aroma de brusture tânăr amintește de anghinare, ceea ce duce la includerea lor în quiche, sote și mâncăruri similare. Rădăcinile mai vechi de brusture pot fi foarte amare, iar consumul lor trebuie evitat.
Atunci când selectează rădăcina de brusture în magazin, consumatorii ar trebui să caute exemplare care au un diametru de aproximativ un inch (2.5 centimetri), deoarece acestea vor fi cele mai fragede și aromate, precum și mai puțin amare. Rădăcinile au un strat exterior roșu maroniu și carne cenușie până la albă și nu trebuie să fie curățate înainte de a fi mâncate, deși trebuie spălate și curățate ușor. Majoritatea oamenilor taie brusturele în bucăți circulare subțiri, deși poate fi și tăiat julienne. O fierbere lungă și lentă este una dintre cele mai bune moduri de a găti brusturele, deoarece scoate în evidență aroma, păstrând în același timp rădăcinile moi și fragede.
Mai multe forme de rădăcină de brusture sunt disponibile comercial. Un ulei extras din rădăcină este destinat utilizării pe păr și poate fi destul de benefic atunci când este aplicat regulat.. Rădăcina măcinată de brusture este, de asemenea, uscată și ambalată ca supliment alimentar, iar rădăcinile proaspete pot fi achiziționate pentru consum. Leguma rădăcină poate fi păstrată la frigider până la o săptămână până la utilizare, sau poate fi uscată și păstrată mult mai mult timp.