Ce este rădăcina de țelină?

Rădăcina de țelină, numită și țelină, este o legumă rădăcină comestibilă din familia țelinei. Tulpinile și frunzele seamănă puternic cu țelina, deși nu sunt foarte bune de mâncat. Rădăcina în sine este un tubercul cu cocoloașe cu aspect neprevăzut, deși are un gust excelent și este folosit în bucătăria europeană, în special în Franța. Rădăcina de țelină începe să fie populară în Statele Unite, mai mulți bucătari descoperindu-i nenumăratele utilizări.

În aparență, rădăcina de țelină seamănă cu un nap deformat. Este maro și cocoloase, iar pielea exterioară maro trebuie spălată și decojită înainte de gătit. Rădăcina scoate lăstari și frunze care arată ca țelina, dar din moment ce planta a fost crescută pentru a-și concentra energia de creștere pe rădăcină, aceste tulpini tind să nu fie comestibile. Până la recoltarea rădăcinii de țelină, tulpinile sunt încă destul de mici, dar foarte lemnoase din cauza vârstei lor. Ele trebuie tăiate și aruncate.

Când aleg rădăcină de țelină pentru a mânca, bucătarii ar trebui să caute tuberculi fermi, fără pete cărnoase sau decolorări. Rădăcinile mai mici vor avea un gust mai bun, în timp ce rădăcinile mai mari sunt mai lemnoase și mai potrivite pentru prăjire sau fierbere lungă. Ca aromă, rădăcina seamănă cu o versiune concentrată de țelină, cu o notă picant de pătrunjel. Rădăcina de țelină poate fi folosită în orice rețetă care necesită țelină, precum și o varietate de altele. Poate fi păstrat la frigider într-o pungă de hârtie maro cu tulpini tăiate timp de aproximativ o săptămână înainte de utilizare.

Rădăcina de țelină este prăjită excelent, adăugată la gratinate sau adăugată la supe și tocane. De asemenea, poate fi consumat crud în felii subțiri pe salate și aperitive și adaugă un crocant sărbători. Dacă bucătarii pot obține rădăcina în timpul verii, se face un piure de supă de vară grozav. Unii bucătari piure împreună și legume rădăcinoase de iarnă prăjite pentru o versiune actualizată de piure de cartofi cu mai multă aromă și coajă.

La fel ca țelina, verișoara ei apropiată, creșterea rădăcinii de țelină începe cu începerea răsadurilor cu aproximativ două luni înainte de ultimul îngheț așteptat. Grădinarii pot transplanta răsadurile într-o zonă însorită, ușor acidă a grădinii, într-un sol bogat în compost, plantând tje, la o distanță de 6 până la 8 inchi (15 până la 20 de centimetri). Rădăcinile trebuie menținute acoperite pe măsură ce planta crește, iar rădăcinile hrănitoare trebuie tăiate periodic. Rădăcina este gata pentru recoltare atunci când are dimensiunea aproximativă a unei mingi de baseball. Durează aproximativ 200 de zile pentru a se maturiza.