Salametti este un cârnați italian uscat, făcut în mod tradițional cu carne de vită, porc și condimente. În funcție de umplutura folosită, poate avea un gust picant până la ușor și are o textură uscată, ușor mestecată. Există mai multe moduri de a folosi acest cârnați în gătit, de la consumul simplu ca gustare până la felierea în sosuri, tocane și alte feluri de mâncare.
Acest cârnați uscat este foarte asemănător cu salamul. De fapt, diferența principală dintre salam și salametti este dimensiunea, acesta din urmă fiind în jur de un sfert din dimensiunea salamului tradițional. Acest lucru le face mai convenabile pentru persoanele care au dificultăți în a mânca un salam întreg și, de asemenea, le face foarte utile pentru picnicuri și excursii, deoarece poate fi împachetat întreg în carcasa sa de protecție fără a ocupa mult spațiu.
Există două tipuri de bază de salametti: măcinat fin și măcinat grosier. Cele măcinate fin sunt făcute cu ingrediente care au fost măcinate foarte fin, creând o textură mai netedă și mai uniformă. Cele măcinate grosier au bucăți mai mari de carne și condimente, creând o textură mai aspră în produsul finit. Ambele includ în mod clasic usturoi, sare și piper negru în amestecurile lor de condimente, deși pot fi adăugate și o serie de alte ingrediente.
Salametti tradițional este făcut cu carne crudă care se întărește în timpul procesului de fermentare și uscare, permițând oamenilor să-l mănânce așa cum este, fără a fi nevoie de gătit. Uscarea poate dura două luni sau chiar mai mult, în funcție de producător, iar în timpul procesului de întărire, salametti dezvoltă o crustă groasă albicioasă. Atâta timp cât alimentele rămân întregi, pot fi păstrate la temperatura camerei până la un an, deși devin perisabile odată ce au fost tăiate felii.
Unele delicatese vând salametti parțial vindecat, care este puțin mai moale decât varianta tradițională, făcându-l mai ușor de mâncat, dar și perisabil. Ca regulă generală, dacă salametti este păstrat la frigider la delicatesă sau la măcelar, ar trebui să fie refrigerat acasă, dar dacă este păstrat la temperatura camerei, poate fi păstrat într-o cămară rece sau un dulap răcoros.
Cel mai bun mod de a servi salametti este feliat foarte subțire, permițând cărnii aproape să se topească în gură pe măsură ce oamenii o gustă. Poate fi servit pe platouri de antipasto, mâncat cu pâine și brânză, înfășurat în jurul diferitelor fructe sau folosit în orice alte circumstanțe în care o carne curată poate părea potrivită.