Cârnatul Abruzzese este un stil de cârnați uscati italieni, care se deosebește prin picant. Uneori poate fi dificil să obțineți produsul tradițional în afara Italiei, deși câteva firme îl exportă în magazine selectate din alte țări. La fel ca alți cârnați conservați prin uscare, Abruzzese are o serie de utilizări potențiale, inclusiv a fi gătit în felurile principale, a fi oferit ca parte a unui platou de aperitive sau a fi stropit pe pizza.
Carnea de porc proaspătă este folosită pentru a face cârnați abruzzezi. Carnea de porc este amestecată cu un sortiment de condimente regionale, inclusiv ardei picant, înainte de a fi forțată în cojile de cârnați, care sunt făcute în mod tradițional din intestinele răzuite ale porcilor. Cârnații rezultați sunt tratați cu fum și ardei iute, astfel încât să nu se descompună ușor, făcându-i o parte accesibilă a dietei pentru o mare parte a anului. Rezultatul este un cârnați de foc care completează o gamă largă de feluri de mâncare și este adesea fiert cu fasole sau fasole.
Cârnatul provine din Abruzzo, o regiune a Italiei situată de-a lungul coastei est-centrale a națiunii. Terenul de acolo este destul de accidentat, iar atât carnea de porc, cât și cea de miel joacă un rol major în bucătăria zonei. Abruzzo este, de asemenea, bine cunoscut în Italia pentru mâncărurile sale extrem de picante, care sunt adesea asociate cu lichioruri de plante. Principalul vinovat din spatele condimentului este ardeii peperoncino, cunoscuți local ca diavolinos. Mâncarea din regiunea Abruzzo tinde să fie rustică și simplă, cu un accent deosebit pe ingredientele care sunt disponibile local.
Consumatorii din afara Italiei care ar dori să guste cârnați abruzzezi ar trebui să se consulte cu magazinele locale de specialitate sau cu măcelarii de tip boutique. Un măcelar de tip boutique este adesea capabil să comande produse de specialitate pentru clienți, chiar dacă măcelarul nu le oferă în mod normal. Dacă măcelarul de tip boutique este italian, el sau ea ar putea deja să facă acest cârnați. Magazinele specializate, cum ar fi magazinele specializate în importuri italiene, pot, de asemenea, să poată comanda acest cârnați pentru clienții care își exprimă dorința pentru el.
Cârnatul Abruzzese este un adaos excelent la un platou de antipasto, pentru cei care au și nu sunt siguri ce să facă cu el. Bucătarii pot încerca să-l asocieze cu brânză sărată conservată, cum ar fi Pecorino sau parmezan. Alte cărnuri conservate pot fi, de asemenea, folosite pentru arome contrastante, împreună cu peștele conservat și măslinele. Bucățile mici de pâine sunt, de asemenea, o completare excelentă.