Vinul de roșii este făcut din roșii roșii coapte sau verzi. Se poate face usor cu cele cumparate din magazin sau cultivate in gradina. Nu la fel de popular ca alte tipuri, are gustul și parfumul vinului alb. Unii consideră că aroma este neatrăgătoare și acesta este motivul pentru care nu este produsă comercial.
Primele rețete pentru prepararea vinului de roșii au apărut la începutul anilor 1840. Au fost simpli și au sugerat adăugarea de zahăr în sucul de roșii pentru a facilita fermentația fără drojdie. Unii oameni au făcut vinul în scopuri medicinale, dar era extrem de nepopular în rândul maselor. Criticii au crezut că este o risipă de zahăr și au vorbit despre modul în care vinul de roșii era o insultă pentru o legumă respectabilă.
În prezent, vinul de roșii este făcut acasă de cei care au recoltă în exces. Pentru câțiva oameni, a face vin de casă din roșii este o strategie de a avea niște vin chiar și în perioadele de recesiune. Părerile cu privire la aroma vinului de roșii sunt împărțite, iar unii spun că aciditatea acestuia este o mare schimbare.
Cei care fac vin din roșii roșii folosesc doar cele coapte proaspăt culese. Celelalte ingrediente majore necesare sunt zahărul, drojdia, o tabletă Campden și enzima pectică. Primul pas este să spălați și să tăiați fructele în bucăți mici. În continuare, vinificatorii adaugă bucățile în apă împreună cu zahăr și îl aduc la fiert.
Alternativ, ei zdrobesc fructele în bucăți mici. După ce apa cu zahăr este adusă la fiert, se toarnă peste roșiile zdrobite. Amestecul se răcește timp de aproximativ o oră, apoi intră taninul de struguri, nutrienții de drojdie și două lingurițe de amestec acid. Tabletele Campden trebuie zdrobite înainte de a intra în amestec. După aproximativ 12 ore, este rândul enzimei.
După alte 12 ore vine drojdia. Apoi, vinificatorii amestecă amestecul de două ori pe zi timp de o săptămână. Unii preferă să folosească un damigean și să lase amestecul la fermentat într-un subsol încălzit sau într-un loc întunecat. Apoi, o strâng la fiecare două luni până când vinul se limpezește. Când o face, este gata de depozitat din nou după 14 zile.
Înainte ca vinul să fie îmbuteliat, are nevoie de un stabilizator. Vinul se va maturiza în aproximativ un an. Pentru a face vin de roșii verzi, alte ingrediente precum porumb, grâu sau orz și stafidele sunt cele mai bune alegeri. Unele rețete necesită frunze de balsam și cojile de portocale sau lămâi. Ambele tipuri de acest vin se beau cel mai bine la rece.