Sosul Madeira este un sos bogat cu piper, care este făcut în mod tradițional cu vin de Madeira și servit cu carne precum friptura de vită și pui. Sosul este puțin complex și poate dura mult timp pentru a face Madeira în mod tradițional, dar investiția de timp merită aroma. Pentru persoanele care nu doresc să-și facă singur sosul Madeira, sosul este uneori disponibil în piețe, mai ales în perioada sărbătorilor, când oamenii doresc să-l folosească cu mâncăruri precum gâscă friptă și miel.
Baza sosului Madeira este vinul Madeira, un vin care se face în Portugalia încă din anii 1400. Vinul are o aromă distinctă datorită modului în care este fermentat și manipulat; întrucât Madeira a fost creată inițial pentru export într-o perioadă în care mărfurile erau expediate, portughezii au dezvoltat un vin care a fost suficient de rezistent pentru a rezista balansului și umflăturii unei nave cu pânze. Vinul este dulce până la uscat, cu o culoare tananică și un strop de alcool din băuturile spirtoase care se adaugă în timpul procesului de fermentație.
Prima etapă în prepararea unui sos Madeira este prepararea unui roux cu unt, țelină tocată mărunt, ceapă verde și morcovi. Odată ce roux-ul este făcut, se amestecă supa de vită, împreună cu legume, ciuperci și ierburi. Amestecul este fiert timp de aproximativ două ore și degresat în mod repetat pentru a îndepărta impuritățile înainte de a fi cernut, astfel încât să aibă o consistență uniformă.
Odată ce acest sos de bază este completat, se fierbe într-o cratiță cu vin de Madeira până când scade, apoi se cerne din nou înainte de a mai adăuga Madeira, împreună cu piper și sare. Mulți oameni le place să adauge unt în sos în această ultimă etapă pentru a-l face mai bogat și mai cremos. Odată ce sosul de vin este gata, acesta poate fi turnat peste fripturi sau păstrat la frigider până la cinci zile. De asemenea, sosul poate fi congelat până la trei luni pentru utilizare ulterioară.
Acest sos face parte dintr-un grup de sosuri tradiționale franceze care sunt cunoscute sub numele de sosuri brune. Când sunt bine făcute, aceste sosuri sunt bogate, cu straturi de aromă intensă care completează o gamă largă de alimente. Cu toate acestea, au nevoie de răbdare; Sosul Madeira este un proiect bun pentru o zi ploioasă de weekend, deoarece este nevoie de câteva ore pentru a fi preparat și necesită ca bucătarul să fie suficient de atent.