Fideo este un fel de mâncare tradițional cu tăiței despre care mulți cred că provine din Mexic. Astăzi, acest fel de mâncare este popular în casele și restaurantele din Mexic și din sud-vestul Statelor Unite (SUA) și este un element de bază al localurilor de mese mexicane și Tex-Mex din întreaga lume. Poate fi preparat în multe moduri, cu arome specifice și adaosuri unice pentru diferite regiuni. Fideo poate servi ca supă, garnitură sau fel principal, în funcție de modul în care este pregătit și de ce tipuri de alimente sunt adăugate la baza de tăiței. Pe lângă aroma sa autentică, mulți oameni se bucură de acest fel de mâncare pentru că este ușor de făcut și foarte accesibil, cu o mulțime de opțiuni pentru oameni de toate gusturile.
Toate preparatele fideo încep cu o pastă făcută din tăiței subțiri. În funcție de regiune, rețetele pot necesita vermicelli, paste cu păr de înger sau chiar spaghete. În Mexic, aceste paste sunt vândute sub denumirea de pasta fideo datorită popularității acestui fel de mâncare. Utilizatorii încep prin a sparge acești tăiței în jumătate sau chiar în secțiuni foarte scurte.
În timp ce majoritatea culturilor cer ca tăițeii să fie fierți, fideo se caracterizează printr-o metodă diferită de gătit. După ce au fost rupte în bucăți mici, se pun într-o tigaie umplută cu ulei încins. Tâțeii sunt gătiți până la un maro auriu, dar se are grijă să nu se ardă suprafața tăițeilor. Odată ce sunt crocante, se transferă într-o oală de supă sau se lasă în tigaie pentru a fi gătite în continuare. În acest moment, tăițeii vor fi fierți sau încălziți în lichid pentru a le oferi o textură moale tradițională.
Când este servit ca fel principal sau garnitură, acest amestec este adesea denumit spaghete mexicane sau, pur și simplu, fideo. Bucătarii adaugă sos de roșii, brânză și legume la tăițeii rumeniți, cu coriandru și usturoi adăugate pentru un plus de aromă. Cei care preferă acest fel de mâncare picant pot adăuga și piper, pudră de chili sau sos iute. Produsul finit poate servi drept pat pentru pui, carne de vită sau altă carne sau poate fi servit ca garnitură cu amidon. Rumenind fidea la începutul procesului de gătire, bucătarii conferă fideo-ului o aromă unică, foarte diferită de spaghetele standard.
Acești tăiței pot fi folosiți și ca bază pentru sopa de fideos sau supa fideo. Taiteii rumeniti se pun intr-o oala de supa, iar ca baza se adauga supa de pui sau de legume. Bucătarii pot adăuga, de asemenea, roșii, legume sau carne pentru a da supei aroma și textura dorite. După gătire, supa este acoperită cu coriandru, lămâie sau mirodenii și este servită ca aperitiv înainte de masă.