Aluatul de Moor, denumit mai frecvent prin numele său spaniol, mazamorra, este un aliment latino-american făcut din porumb. Porumbul este derivat din porumb dulce sau imiși, apoi gătit până când se înmoaie pentru a crea mazamorra. În funcție de cultură, felul de mâncare pare de obicei mult ca un terci de mălai sau nisip, deși este servit și ca băutură nealcoolică în unele țări. Un aliment versatil pe bază de porumb, aluatul lui Moor este servit în nenumărate rețete pentru diferite terciuri, garnituri și deserturi, sau ca băutură.
Provenind dintr-o cultură originară din America, mazamora pe bază de porumb nu a apărut în cultura spaniolă decât după descoperirea Lumii Noi. Înainte de colonizarea timpurie și exportul de porumb în Europa, mâncărurile pe bază de porumb se găseau predominant în culturi precum aztecii și incașii. Astăzi, mazamorra este o mâncare tradițională din America Latină, comună în Peru, Columbia, Paraguay, Puerto Rico și alte țări din America Latină.
Mazamorra de bază este adesea vândută de vânzătorii ambulanți din țări precum Columbia. Constând din porumb zdrobit, înmuiat, fiert în apă cu cenușă de ferigă sau bicarbonat de sodiu, cumpărătorii folosesc baza pentru a crea deserturi tradiționale de familie, garnituri de prânz sau băuturi. În unele culturi, baza, sau peto, a devenit un aliment de bază pentru combaterea foametei în timpul foametei sau al altor lipsuri de alimente. De-a lungul secolelor, peto a devenit un aliment tradițional.
În Peru, un preparat popular de mazamorra, cunoscut sub numele de mazamorra morada, este servit ca desert. Folosind porumb violet din Peru, porumbul este gătit cu apă, fructe precum ananas, scorțișoară și alte ingrediente pentru a produce un jeleu violet. Felul de mâncare este deosebit de popular în Lima și în alte zone metropolitane din Peru.
Mazamorra Colombiana este servită atât ca garnitură sau desert, cât și ca băutură fără alcool în Columbia. Porumbul alb sau porumbul este gătit în apă până se formează bile foarte moi, aluoase. Servit atât cu porumb, cât și cu bulion, felul de mâncare este de obicei însoțit de panela. Panela este o prăjitură dulce din trestie de zahăr, foarte asemănătoare cu zahărul brun, folosită la îndulcirea deserturilor sau la scufundarea în bulion. Bulionul de la mazamorra Colombiana este considerat o băutură după cină, adesea îndulcită prin scufundarea panelei pentru a culege biluțele moi de porumb.
În Puerto Rico, mazamorra este servită ca terci de mălai. În loc să gătiți porumbul în apă, acesta este gătit în lapte. Se adaugă amidon de porumb pentru a îngroșa terciul. Toppingurile precum scorțișoara sau fructele proaspete nu sunt neobișnuite, mai ales atunci când sunt servite la mese devreme în timpul zilei.