Orz perlat este numele dat boabelor de orz, cu atât coaja, cât și stratul de tărâțe îndepărtate, lăsând un exterior rotunjit, lustruit. Aceste boabe se gătesc mai repede decât cele cu stratul de tărâțe în tact și din acest motiv sunt uneori vândute ca orz de „gătire rapidă” sau „preparare ușoară”. În ciuda faptului că își pierd stratul nutritiv de tărâțe în timpul procesării, orzul perlat este totuși considerat un aliment sănătos, deoarece conține o serie de vitamine și minerale esențiale. Se consumă în mod obișnuit pe cont propriu sau se adaugă la supe și tocane; poate fi folosit și în hrana animalelor sau în fermele industriale.
Cum este procesat
Orzul este un bob care, în natură, crește învelit într-o cocă dură. Oamenii nu pot digera coca și este întotdeauna îndepărtată – fie de către mașini, fie de către consumatori înșiși – înainte ca cerealele să fie gătite sau consumate.
Sub cocă este un strat de tărâțe. Tărâțele conferă o textură aspră și o aromă de nucă, precum și o cantitate semnificativă de fibre. Majoritatea orzului care este vândut comercial are acest strat de tărâțe în tact. Cea mai mare excepție este orzul perlat – pentru a obține suprafața netedă și lucioasă atât de caracteristică acestei variații, stratul de tărâțe trebuie îndepărtat. Acest lucru se face aproape întotdeauna mecanic, de obicei într-o fabrică de procesare a cerealelor. Stratul de tărâțe este fie înmuiat, fie îndepărtat, iar boabele rezultate sunt clătite, uscate și ambalate pentru vânzare.
Valoare nutritionala
În ciuda faptului că și-au pierdut stratul de tărâțe nutritiv, perlele de orz sunt încă considerate de obicei cereale integrale și au multe beneficii nutritive. Perlele sunt bogate în proteine, fier și fibre naturale și, de asemenea, conțin cantități mici de calciu. Ca toate celelalte tipuri de orz, versiunile perlate sunt, de asemenea, foarte sărace în grăsimi. Unele studii medicale sugerează că consumul regulat de orz și alte cereale integrale poate ajuta la reglarea zahărului din sânge, ceea ce poate fi de un beneficiu deosebit pentru diabetici. De asemenea, poate ajuta la scăderea colesterolului.
Pregătirea de bază
Gătitul orzului perlat este de obicei foarte simplu. De obicei, boabele pot fi preparate la fel ca orezul – adică prin fierbere într-o cantitate mică de apă clocotită, apoi așteptând ca apa să fie absorbită. Densitatea boabelor înseamnă că de multe ori va dura mai mult pentru gătit decât orezul alb de bază, dar de obicei nu este mai complicat. Multe mașini de gătit de orez din comerț pot fi, de asemenea, ajustate pentru a găti orz perlat.
Majoritatea rețetelor care necesită „orz” pot lua fie soiuri perlate, fie decojite. Se gătesc boabele cu stratul de tărâțe încă în tact, dar cele două sunt practic interschimbabile din punct de vedere al gustului și al texturii.
Utilizări culinare
Bucătarii pot fi foarte inovatori cu preparatele din orz sidefat. Boabele sunt adesea servite fie ca garnitură, fie ca cereale fierbinți, de obicei cu lapte sau miere. Unii aleg să-l arunce și în salate. Perlele crude sunt adăugate în mod obișnuit și pentru a îngroșa supe și tocane, dând un impuls nutritiv, în timp ce deseori îmbunătățesc textura generală și abundența.
Consum industrial și agricol
Orzul perlat poate fi folosit și în hrana animalelor. Acesta este adesea ceea ce se întâmplă cu perlele care sunt deformate sau nu se despart complet de stratul sau coaja de tărâțe. În loc să risipească boabele deteriorate, producătorii le trimit la fabricile de procesare a animalelor unde oferă hrană utilă unei game de animale de fermă.