Fasolea de măduvă este fasole albă mare, plină, care are o textură cremoasă distinctivă și o aromă care amintește unor oameni de carne. Par să fie de origine din Orientul Mijlociu și sunt folosiți în multe părți ale Mediteranei, în special în Italia. Aceste fasole au fost, de asemenea, extrem de populare în America de Nord în anii 1800, când erau fasolea preferată în unele regiuni pentru coacere.
Deoarece fasolea de măduvă este atât de plină de aromă, sunt adesea servite ca garnitură cu un sos ușor în națiunile mediteraneene. Ele pot fi fierte cu carne pentru a scoate în evidență și aroma lor bogată și cărnoasă. Aceste fasole pot fi folosite și în supe sau tocane, unde se adaugă la aroma și textura preparatului finit și fac fasole excelentă la cuptor.
De obicei, boabele de măduvă sunt disponibile uscate, caz în care trebuie clătite, culese și înmuiate timp de patru până la opt ore sau peste noapte înainte de gătire. Când sunteți gata să folosiți fasolea, scurgeți-le, clătiți-le din nou și gătiți-le după cum doriți până devin moi. Fiți conștienți de faptul că fasolea insuficient gătită poate fi dăunătoare pentru tractul intestinal, care poate reacționa producând flatulență.
În sezon, fasolea de măduvă poate fi cumpărată și folosită și proaspătă. Când sunt proaspete, au un timp de gătit mult mai scurt și tind să aibă o aromă mai blândă, mai cremoasă decât fasolea uscată. Fasolea proaspătă poate fi excelentă cu doar puțină sare, piper și ulei pentru cei care se bucură de mese simple.
Dacă boabele de măduvă nu sunt disponibile în zona dvs., puteți încerca și să le cultivați. Fasolea crește cel mai bine pe vreme temperată până la caldă și le place un colț de grădină care este ferit de vânt. Puteți achiziționa fasole pentru cultivare de la un magazin de grădină sau printr-un catalog; plantati fasolea primavara, cand a trecut ultima sansa de inghet, si pastrati-le bine udate si fertilizate. Odată ce plantele tinere de fasole încep să iasă, subțiază-le și asigură-le mize pe care să crească. Recoltați când păstăile de fasole s-au dezvoltat la dimensiunea maximă sau lăsați păstăile pe viță de vie pentru fasolea uscată.