O duzină de brutar sau o duzină lungă este o colecție de treisprezece articole, de obicei produse de patiserie, cum ar fi pâine, chifle și produse de patiserie. Termenul „duzina de brutar” își are rădăcinile în secolul al XIII-lea și au fost prezentate o serie de teorii pentru a explica originile sale. Cea mai probabilă explicație pentru duzina de brutar este legată de pedepsele severe care existau în Anglia pentru brutarii care își scurtau clienții; De teama de a încălca accidental legea, brutarii au aruncat o pâine în plus pentru a se asigura că lotul de pâine va avea greutatea potrivită.
Majoritatea brutarilor din Anglia medievală erau membri ai Worshipful Company of Bakers, o breaslă comercială care reglementa prețurile pâinii, diferitele tipuri de pâine disponibile pentru vânzare și unde brutarii puteau înființa noi magazine. Membrii breslei plăteau o taxă anuală, iar breasla însăși a depus plăți către Trezoreria Angliei, astfel încât să fie recunoscută ca breaslă oficială. Prima astfel de plată a fost făcută în 1155, făcând Worshipful Company of Bakers una dintre cele mai vechi asociații comerciale din Anglia.
În 1266, Henric al III-lea a proclamat un Assize of Bread and Ale, o lege referitoare la vânzarea cerealelor. Potrivit Assize, o mulțime de pâine trebuia să îndeplinească o anumită cerință de greutate pentru a fi vândută. Această lege a fost adoptată deoarece brutarii aveau obiceiul de a-și scurta clienții, ceea ce poate să fi fost accidental din cauza sistemelor de măsurare nesigure ale perioadei. Cu toate acestea, pedeapsa pentru încălcare ar putea include pierderea unei mâini, iar brutarii au început să includă o pâine suplimentară pentru a se asigura că respectă Assize, creând o duzină de brutar. Acest tip de măsură lungă poate fi găsită și în alte tranzacții și ar putea fi considerat un fel de asigurare împotriva plângerii clienților.
O altă teorie pentru originile unei duzini de brutar este că un brutar care vinde pâine unui comerciant cu amănuntul ar putea oferi o a 13-a pâine pentru reducerea profitului de către comerciant. Totuși, o altă teorie sugerează că brutarii făceau o duzină de brutar pentru a se asigura că există chiar o duzină în cazul în care o pâine s-a deteriorat sau s-a stricat. Acest lucru pare mai puțin probabil, deoarece majoritatea brutăriilor comerciale fac loturi mari de produse de patiserie, mai degrabă decât loturi individuale de o duzină.
Majoritatea membrilor lumii vorbitoare de engleză recunosc o duzină de brutărie ca un sortiment de 13 produse de patiserie, iar unele brutării încă mai vând o mulțime de 13 produse. Cele mai multe produse de panificație astăzi sunt vândute pe bază de articol, mai degrabă decât pe bază de greutate, deoarece chiar și mașinile de măsurat sofisticate pot face greșeli, în special cu un produs copt imprevizibil precum pâinea. Brutarii nu vor mai pierde o mână pe baza unei măsuri scurte, dar duzina de brutar a intrat în tradiție, chiar dacă cauza inițială a sintagmei a fost uitată.