Pâinea italiană de secară este o alternativă delicioasă la multe alte forme de pâine de secară populare în Europa și Statele Unite. Spre deosebire de verii săi mai grei, cum ar fi secara germană sau evreiască, pâinea italiană de secară tinde să se bazeze pe făina italiană de secară, uneori numită făină de secară albă, care are o textură mai ușoară. Rețetele tipice pentru pâine tind să folosească o proporție mai mare de făină de grâu față de făina de secară, făcând textura finală mai ușoară și mai spongioasă. În regiunile Italiei în care pâinea este populară, este de obicei făcută și modelată în mod similar cu pâinea italiană de bază, care are o formă alungită. Cu siguranță îl puteți găsi și în rondele, dar forma alungită ușurează tăierea.
Majoritatea versiunilor de pâine de secară conțin semințe, iar pâinea italiană de secară nu face excepție. Multe rețete pentru versiunea italiană necesită atât semințe de chimen, cât și de fenicul, care sporesc aroma și adaugă textura pâinii. Dacă vrei o pâine ușoară de secară și nu găsești o pâine italiană bună de secară, caută secară ușoară cu crustă. Secara cu aluat sau secara mărar pot fi înlocuitori buni.
Cele mai cunoscute pâini de secară din Italia sunt făcute în orașe precum Bolzano, în cea mai nordică regiune a Italiei, Trenton Alto Adige. Deși ar putea părea dificil să găsești făina albă de secară, care face ca aceste pâini să fie atât de populare, și poate că a fost o chestiune de comandă specială în trecut, mulți experți în bucătăria italiană sugerează acum că făina albă de secară King Arthur este un înlocuitor excelent. . Acesta poate fi găsit în magazinele de specialitate, uneori în vrac și poate fi comandat cu ușurință de pe Internet.
Rețetele pentru pâinea italiană de secară pot fi foarte diferite de pâinea italiană mult mai simplă. Acestea pot include produse lactate, includ adesea uleiuri precum uleiul de măsline și pot avea puțin zahăr brun sau melasă adăugată pentru a spori aroma. Cu siguranță puteți face o versiune mai simplă a pâinii adăugând puțină făină de secară la rețetele de pâine italiană. Totuși, ar trebui să te simți liber să fii și creativ.
O pâine italiană bună de secară ar trebui să aibă o crustă ușoară, ușor mestecată, o pesmet închisă și o aromă puternică de chimen și mărar. Este excelent atunci când este folosit în felii de pâine pentru sandvișuri cu carne italiană precum șunca sau salamul. Feliile groase de pâine proaspătă sau încălzită sunt acompaniamente minunate pentru supe, tocane sau paste, adăugând un plus de aromă dacă le folosiți pentru înmuiere.