Chèvre este cuvântul francez pentru capră, iar brânza chèvre se referă la brânza făcută din lapte de capră. Multe dintre aceste brânzeturi sunt create exclusiv din lapte de capră și nu includ lapte de vacă sau de oaie. Brânza Chèvre este extrem de comună în multe locuri din lume, inclusiv în Franța, și din ce în ce mai multe, veți vedea tipuri delicioase de brânză de capră făcute în SUA, cu multe mici fabrici de lapte locale producând brânzeturi excelente.
În SUA, mulți oameni se gândesc la o brânză moale ușoară, oarecum sfărâmicioasă, similară ca consistență cu brânza cremă ca brânza chèvre. De fapt, există numeroase forme minunate de brânză de capră, inclusiv versiuni semi-moale care au gust de brânză jack și versiuni tari, care pot fi afumate și au gust de gouda sau învechite pentru a face un înlocuitor excelent pentru parmezan.
Brânza Chèvre, în forme moi, are un gust mai ascuțit decât cremă de brânză. Poate fi combinat cu ierburi, acoperit cu piper negru și vine într-o varietate de dimensiuni și forme. Brânza se modelează cu ușurință în rondele mici, forme de bușteni sau rondele mari care sunt feliate. Puteți folosi această formă de brânză chèvre într-o varietate de moduri. Se topește minunat, făcându-l delicios pe pizza sau în calzone. Poate fi mâncat pur și simplu pe biscuiți sau pe pâine sau poate fi întins pe covrigi pentru o alternativă delicioasă la cremă de brânză. Bucățile de chèvre moale sunt excelente în salate sau fac o completare grozavă pe o farfurie cu brânză și fructe.
Formele mai tari de brânză chèvre sunt menite să fie consumate foarte mult în același mod în care ați mânca echivalentul lor de lapte de vacă. Chèvre învechit poate fi presărat pe floricele de porumb, paste de vârf sau mâncat în felii mici. Brânza tare de capră care are un gust similar cu Gouda sau cheddar poate face sandvișuri grozave cu brânză.
Înlocuirea brânzei chèvre cu brânza de vacă sau de oaie nu este tocmai directă. Veți descoperi că aromele din chèvre sunt mult mai diverse. De exemplu, feta, făcută în general din lapte de oaie, tinde să fie mult mai sărată decât chèvre-ul moale. De fapt, mulți oameni preferă brânza moale din lapte de capră mai blândă decât feta, deoarece este mai puțin sărată.
Este posibil să plătiți mai mult pentru brânza chèvre decât pentru brânza din lapte de vacă, mai ales dacă cumpărați versiuni importate din Franța. În SUA, chiar nu este nevoie să achiziționați importuri, deoarece atât de multe fabrici de lactate de capră produc diferite forme de chèvre care sunt la fel de bune ca și versiunile franceze. Cu toate acestea, chiar și versiunile fabricate în SUA sunt probabil mai scumpe uncie pentru uncie, cu aproximativ o treime, decât ar fi o brânză din lapte de vacă.
Prețul merită adesea. Pe lângă arome și stiluri complexe, mulți oameni constată că pot digera mai ușor chèvre decât brânza din lapte de vacă. Cele două „lapte” sunt destul de diferite. Laptele de capră tinde să fie mai alcalin, în timp ce laptele de vaca provoacă un răspuns acid în organism. Laptele de capră este, de asemenea, mai cremos decât laptele de vacă și, în mod natural, este mai bogat în antioxidanți.