Ciuperca buton, mai cunoscută ca ciupercă albă sau uneori Agaricus bisporus este ciuperca cea mai cultivată, recoltată și distribuită din lume. Ciuperca cu aromă ușoară și rezistentă poate fi găsită proaspătă, uscată și conservată în magazinele alimentare din întreaga lume.
Ciuperca buton are un aspect clasic de ciupercă, cu o tulpină scurtă groasă și un capac alb. Ciuperca are branhii sub capacul neted, iar un mic inel de carne înconjoară tulpina acolo unde se întâlnește cu capacul. Când este tânăr, acest inel de carne formează un văl peste branhiile ciupercii. Această ciupercă poate fi găsită crescând aproape oriunde, inclusiv gazon, grămezi de compost, mucegai de frunze, așchii de lemn, copaci morți și sol bine fertilizat. Sunt ușor de identificat și de cules, ceea ce le face o alegere populară pentru vânătorii de ciuperci.
Varietatea maro a ciupercii buton se găsește adesea comercializată ca ciupercă crimini. Ciupercile Crimini au o aromă mai închisă și mai pământoasă pe care unii consumatori le place, deoarece adaugă complexitate alimentelor. Permisă să crească la o dimensiune mare, această ciupercă este, de asemenea, ambalată și vândută sub eticheta ciupercii portobello. Ciupercile Portobello sunt de obicei destul de mari și au, de asemenea, o aromă bogată, care se asociază cu o textură cărnoasă. Toate soiurile de ciuperci buton se ambalează și se livrează bine și tind să fie foarte stabile dacă sunt păstrate în condiții uscate și răcoroase.
Când selectați ciuperci buton pentru mâncare, căutați exemplare care au încă voaluri bine închise care acoperă branhiile. Încercați, de asemenea, să alegeți specimene uscate ferme, fără o textură lipicioasă sau crăpături. Păstrați ciupercile într-o pungă de hârtie într-o zonă rece a frigiderului și încercați să le folosiți în decurs de o săptămână. Când sunteți gata să folosiți ciupercile, periați-le ușor pentru a îndepărta murdăria și mucegaiul din frunze sau spălați-le dacă ciupercile sunt folosite imediat.
Ciuperca buton este o ciupercă comestibilă delicioasă și poate fi folosită într-o gamă largă de feluri de mâncare. Ciupercile proaspete sunt excelente pe pizza, salate, cartofi prajiti si tocanite. Uscate, pot fi folosite pentru a da o aromă profundă, pământească, tocanelor și umpluturii. Nenumăratele utilizări ale acestei ciuperci flexibile sunt limitate doar de imaginația bucătarului.