Roșia de friptură este unul dintre cele mai mari soiuri de roșii, unele soiuri cântărind peste 2 lire (0.9 kilograme) per roșie. Această roșie cu carne este cultivată într-un curcubeu de culori, de la roșu vibrant la galben pal până la violet-negru. În loc să mențină o formă perfect sferică pe măsură ce se dezvoltă, ea capătă o formă hotărâtă de fasole, răspândindu-se în lateral.
Există multe cavități compacte ale semințelor dispersate în roșia friptură, iar miezul este practic inexistent. Datorită acestei structuri interne, se ține bine împreună atunci când este tăiată și, prin urmare, este deosebit de potrivită pentru feliere și mâncare crudă. Este considerată de mulți ca fiind roșia sandviș ideală.
Fiind un soi nedeterminat, vița de vie va continua să crească și să producă fructe pentru tot sezonul de vară. Este una dintre roșiile cu cea mai lentă maturizare, cele mai mari soiuri de friptură de vită având nevoie de până la 90 de zile pentru a produce fructe coapte. De obicei, vița de vie va continua să producă și să dea fructe până la primul îngheț.
Roșia de friptură poate fi, dacă este necesar, culesă din viță de vie cât este încă verde și apoi coaptă pe blat, dar pentru aromă și textura maximă, trebuie lăsată să se coacă complet pe viță de vie. O roșie perfect coaptă va fi bogat colorată (nuanța va varia în funcție de soi) și va da o presiune ușoară. Sub nicio formă nu trebuie refrigerată una proaspătă – temperatura perfectă pentru o roșie este temperatura camerei, între 55° și 70°F (13° și 21°C).
Big Beef este una dintre cele mai populare soiuri și este prolifică, aromată și consistentă. Brandywine își are originea în comunitatea americană Amish și există de peste un secol. Totuși, nu se descurcă bine în zonele cu umiditate ridicată și este oarecum moale, dar aroma este excepțională. Acest soi vine și într-o versiune galbenă. Cherokee Purple, Black Krim și Black Seaman produc fructe negre purpurie uimitoare. Basinga și Hazel Mae sunt fripturi de vită galbene cu un conținut scăzut de acid și ușor aromate. Unele soiuri, cum ar fi Box Car Willie și Goliath, sunt rezistente la boli. Altele, precum Mortgage Lifter, sunt adaptate zonelor care nu primesc o cantitate mare de precipitații.
Roșiile cu friptură de vită de cea mai bună calitate nu sunt de obicei disponibile la marile supermarketuri. Cumpărătorii ar trebui, în schimb, să le caute la piețele fermierilor sau să le cultive în grădină sau în containere de terasă. Atunci când selectează unul pentru cumpărare, consumatorii ar trebui să aleagă unul care este ferm, fără pată și care are pielea nefrântă. O roșie subcoaptă este totuși perfect acceptabilă și poate fi lăsată pe blat la temperatura camerei să se coacă.
Roșiile de friptură sunt bune de folosit la sandvișuri și hamburgeri, în salate, tăiate cubulețe în salsa, la grătar sau la grătar sau umplute. Poate cel mai clasic mod de a gusta fructele este pur și simplu de a servi felii suculente între două bucăți de pâine stropite cu maioneză. Cinesii le pot stropi cu sare și piper și se pot bucura. De asemenea, bucătarii pot aranja felii alternate de roșii și mozzarella proaspătă pe un platou de servire răcit, le pot stropi cu ulei de măsline extravirgin, se adaugă vasul cu câteva frunze de busuioc proaspăt mărunțit și se stropesc cu piper negru proaspăt măcinat și sare de mare, după gust. .