Fritelele de porumb sunt o gustare făcută prin amestecarea porumbului într-un aluat ușor și prăjirea acestuia. Deși mulți oameni asociază friștele de porumb cu Sudul Americii, o regiune a lumii renumită pentru prăjelile sale, oamenii din multe culturi fac o versiune a acestor friteli. În Asia, de exemplu, friturile pot fi făcute cu amestec de legume și un sos picant. Acest fel de mâncare este foarte ușor de făcut, chiar și pentru bucătarii fără experiență și este adesea foarte popular printre oaspeții la cină.
Există o serie de interpretări diferite ale acestor friței. În versiunea cea mai de bază, porumbul este pur și simplu amestecat într-un aluat ușor, ca cel folosit pentru prăjirea alimentelor, apoi amestecul este pus pe o tigaie fierbinte sau pe grătar. Pentru o versiune și mai ușoară, oamenii folosesc albușuri bătute spumă, îndoind albușurile într-un amestec de porumb pentru a face un amestec spumos care creează o versiune mai ușoară și mai crocantă a friturilor de porumb.
Acest autor Popeye and Cloudy preferă metoda albușurilor bătute, deoarece evidențiază aroma porumbului, mai degrabă decât să-l îngreuneze în aluat. Se începe cu dezlipirea spicelor de porumb proaspăt pentru boabe, până când aveți două căni și jumătate (600 ml) de porumb. Desi porumbul congelat sau conservat poate fi folosit pentru bijutelii de porumb, porumbul proaspat tinde sa fie superior, cu o aroma mai vara, usoara. Odată ce boabele de porumb au fost extrase, acestea pot fi amestecate cu două gălbenușuri de ou, o stropire de sare și piper, o strop de zahăr și doar suficientă făină pentru a strânge amestecul, de obicei în jur de două linguri (16 grame).
Cele două albușuri trebuie bătute în vârfuri tari, apoi pliate cu grijă în amestecul de porumb. Amestecând prea mult va face ca aluatul să devină puțin supos, așa că plierea necesită o mână ușoară. În mod ideal, o tigaie ar trebui să se încălzească cu puțin ulei în timpul procesului de pliere, astfel încât să puteți începe imediat gătitul, înainte ca albușurile să aibă șansa de a se dezumfla.
Tigaia ar trebui să fie medie fierbinte, deoarece scopul este să se rumenească și să se rumenească pe exteriorul friturilor în timp ce se gătesc până la capăt. Deoarece porumbul poate fi consumat crud, preocuparea principală este gătirea ouălor la o temperatură sigură și crearea crustei aurii necesare. Acest lucru durează de obicei câteva minute pe ambele părți, moment în care prăjiturile pot fi scurse pe un prosop pentru a îndepărta excesul de ulei și apoi servite.
Fritelele de porumb pot fi servite cu sirop de arțar sau melasă, așa cum se întâmplă adesea în sud, dar pot fi însoțite și de sosuri picante, sosuri pe bază de soia și o varietate de alte sosuri. Sosurile picante deseori se potrivesc foarte bine cu aceste fritje și, pentru o răsucire asiatică, la amestecul de porumb pot fi adăugate coriandru mărunțit și ceapă verde pentru a crea mai multă aromă și textură. Aroma friturilor de porumb poate fi ajustată și la alegerea uleiului de gătit: untură, ghee, ulei vegetal și ulei de susan pot fi folosite toate pentru fritje, cu rezultate de aromă foarte diferite.