Alegeți cel mai bun înlocuitor pentru bulionul de legume gândindu-vă la rezerve alternative care pot fi folosite în rețeta dvs., pregătindu-vă propriul bulion de legume sau folosind sos de soia și apă sau doar apă de la sine. Cele mai multe cioburi pot fi folosite interschimbabil, ceea ce înseamnă că multe rețete concepute inițial pentru a fi utilizate cu bulion de legume vor funcționa cu bulion de pui sau de vită. Stocul este doar apă care a absorbit aroma din carne sau legume și poate fi făcut cu ușurință cu ingrediente comune.
Majoritatea bucătarilor folosesc un alt tip de bulion ca înlocuitor pentru bulionul de legume. Suprafața de pui, vită sau miel poate fi folosită în locul supei de legume în majoritatea rețetelor. Tipul specific de bulion de utilizat poate fi hotărât de bucătar în funcție de rețeta în care este folosit. Bucătarii ar trebui să ia în considerare aromele altor ingrediente din fel de mâncare și să determine care bulion este cel mai potrivit pentru ei. De exemplu, o rețetă de risotto care folosește bulion de legume poate avea un gust la fel de bun dacă se folosește bulion de vită, pui sau miel.
Stocurile pot fi făcute cu ușurință acasă, deoarece sunt în esență apă aromată. Bucătarii pot folosi un bulion de legume de casă în loc de cuburi de bulion de legume și apă sau invers. Pregătirea supei de legume necesită o selecție de legume, cum ar fi ceapa, morcovi, țelină și păstârnac și o tigaie mare. Legumele se pun în apă clocotită și se lasă să fiarbă aproximativ două ore. Prăjirea puțin adâncă a ingredientelor înainte de a adăuga apă poate ajuta la eliberarea mai multă aromă.
Un amestec de sos de soia și apă poate fi un înlocuitor potrivit pentru supa de legume. Acest lucru se face adăugând o lingură de sos de soia la fiecare cană de apă folosită. Amestecul rezultat nu are aceeași aromă ca și bulionul de legume, ci este un bulion care poate fi folosit în locul lui; procesul de gătire ar trebui oricum să infuzeze mai multe arome în lichid. Poate fi de ajutor să gătiți vasul mai mult decât de obicei dacă utilizați acest înlocuitor de bază pentru supa de legume.
Apa nu este un înlocuitor ideal pentru bulionul de legume, dar poate fi folosită dacă nu sunt disponibile alte opțiuni. Bucătarii ar trebui să adauge apă în locul bulionului și să lase ingredientele să se gătească în el pentru o perioadă lungă de timp. Aromele ingredientelor din vas se vor infuza în apă la fel ca ingredientele din bulionul de casă. Din nou, bucătarii ar trebui să mărească timpul de gătire pentru a permite mai multă aromă să pătrundă în apă.