Religia evreiască are reguli stricte cu privire la alimentele considerate acceptabile pentru consum. Aceste reguli afectează atât ingredientele unui aliment, cât și modul în care un bucătar pregătește mâncarea. Din aceste motive, chiar dacă ingredientele unei gogoși pot fi cușer, dacă un brutar a făcut-o într-o bucătărie care nu respectă reguli specifice, atunci gogoșile nu sunt considerate cușer. Gogoșile cușer sunt cele care au fost preparate respectând strict regulile și, prin urmare, evreii devotați le consideră acceptabile pentru a fi mâncate.
Gogoșile cușer trebuie să aibă toate ingredientele cușer. Ingredientele tipice ale unei gogoși includ făina, sarea și ouăle. Se mai adauga lapte si zahar, iar drojdia favorizeaza cresterea aluatului. Aceste ingrediente nu sunt intrinsec non-kosher.
Cele mai multe alimente de bază pot fi cușer, cu excepția majoră a alimentelor comune precum carnea de porc, crustaceele și anumite soiuri de pește, inclusiv somnul. Pe lângă interzicerea anumitor alimente, autoritățile alimentare cușer afirmă că un bucătar nu poate pregăti produse lactate și carne împreună. O gogoașă care conține untură de animale în loc de unt, de exemplu, împreună cu lapte, nu ar fi cușer.
Uneori, ingredientele par cușer la prima vedere. Cauzele complexe ale ingredientelor non-kosher includ situații precum o umplutură care conține glicerină animală. Consumatorii pot ști că o gogoașă este cușer doar dacă producătorul are certificare de la o autoritate cușer.
Zonele de preparare a alimentelor care sunt cușer impun lucrătorilor să urmeze anumite practici în interiorul bucătăriei. Acestea includ regula conform căreia un bucătar nu poate folosi o ustensilă în scop cușer și în scop non-cușer. El sau ea nu poate face față gogoșilor cușer cu o spatulă, de exemplu, și, de asemenea, folosește aceeași spatulă pentru a manipula fâșii de slănină.
Această interdicție se extinde și asupra echipamentelor din interiorul bucătăriei sau din procesul de fabricație. Dacă ingredientele gogoșii conțin grăsime pe care un producător a tratat-o cu o anumită mașină, dar a produs anterior grăsimi animale folosind aceeași mașină, atunci întreaga gogoașă nu ar fi kosher. În interiorul zonei de preparare, toate echipamentele, inclusiv tăvile de copt, trebuie să fie limitate în mod special la utilizarea non-kosher și cușer. Chiuvetele, sobele și mașinile de spălat vase sunt toate piese obișnuite de echipamente în care practicile cușer pot intra în contact cu practicile non-kosher.
Deoarece păstrarea alimentelor cușer este un proces complicat, multe unități comerciale nu încearcă. Unii francizatori de gogoși pot oferi gogoși cușer, dar dacă proprietarii de franciză cer ca afacerea să vândă întreaga gamă de produse, atunci rămânerea cușer devine imposibilă. Un meniu care include slănină, de exemplu, nu se va încadra în liniile directoare cușer din punct de vedere practic.