Un produs de patiserie cușer este orice fel de prăjitură, prăjitură sau mic desert care este copt în conformitate cu legile evreiești ale cușerului. Printre altele, regulile cușer interzic amestecarea laptelui cu orice produs din carne sau cu orice aliment specific non-lactate. Această restricție se referă nu doar la ceea ce se mănâncă împreună, ci și la modul în care este pregătită mâncarea. Vasele și ustensilele care ating produsele lactate trebuie păstrate separate, iar cei mai stricti bucătari cușer mențin spații de lucru separate, unelte și chiar unelte precum cuptoarele pentru a asigura nicio contaminare încrucișată. Un produs de patiserie copt în conformitate cu aceste specificații poate fi etichetat corespunzător și vândut ca un produs de patiserie cușer.
Cele mai multe reguli cușer se referă la carne, dar produsele de copt sunt implicate în măsura în care rețetele lor necesită adesea lactate. Carnea și lactatele nu pot fi niciodată amestecate în alimente cușer, în bucătărie sau chiar în cadrul aceleiași mese. Din acest motiv, multe produse de patiserie cușer sunt făcute fără ingrediente lactate în facilități și cu ustensile care nu au atins niciodată atât de mult ingredientele lactate. Alimentele ca acesta care nu conțin nici carne și nici lactate se numesc pareve.
Pentru ca o brutărie să vândă produse de patiserie cușer, bucătăria sa trebuie, în general, să fie certificată ca cușer de către un rabin sau o autoritate rabinică. Produsele de patiserie kosher care sunt comercializate comercial sunt de obicei desemnate ca kosher prin anumite etichete, simboluri sau certificări. Produsele de patiserie comerciale pot fi etichetate pur și simplu ca „kosher”, ceea ce înseamnă că conțin lactate sau „kosher pareve”, ceea ce înseamnă că nu conțin lactate. Un produs de patiserie cușer pareve arată de obicei ca un produs de patiserie obișnuit, dar conține înlocuitori de lactate, cum ar fi sos de mere, uleiuri sau unele margarine.
Produsele de patiserie cușer și alte produse cușer sunt adesea vândute în magazinele cușer, dar pot fi găsite și în majoritatea magazinelor alimentare. Bucătarii de casă care păstrează bucătării cușer pot face produse de patiserie cușer destul de ușor și acasă. Un aspect important al gătirii cușer este faptul că toate ingredientele sunt cunoscute: adăugarea de gemuri, tartine și alte umpluturi care nu sunt certificate cușer poate distruge natura cușer a alimentelor servite.
Chiar și un produs de patiserie cușer pe deplin conformat poate să nu fie cușer pentru Paște. Paștele, o sărbătoare evreiască celebrată în fiecare primăvară, are propriul set de reguli cușer foarte riguroase care nu se aplică în restul anului. Un produs de patiserie trebuie să aibă o etichetă specială „kosher pentru Paște” pentru a fi consumat în perioada Paștelui.
Una dintre primele cerințe pentru mâncarea de Paște este ca aceasta să fie făcută într-o bucătărie „purificată”. În cele mai multe cazuri, aceasta înseamnă că bucătăria trebuie curățată complet, îndepărtând toate alimentele și produsele alimentare vechi. Pâinea dospită este interzisă în mod special, o restricție care se aplică multor produse de patiserie cușer.
În limbajul de bază, pâinea dospită este orice pâine care a crescut – practic orice pâine cu drojdie. Regulile de dospire pentru Paște interzic, de asemenea, utilizarea grâului, secării și ovăzului, printre altele, cu excepția cazului în care acestea au fost certificate în mod specific de un rabin. Acest lucru înseamnă de obicei că orice făină este interzisă. Coacerea cușer pentru Paște poate fi, în consecință, o provocare. Produsele de patiserie de Paște sunt adesea făcute din făină matzo și pot include ciocolată cușer, nucă de cocos sau pastă de alune.