Prăjirea eglefinului este doar una dintre numeroasele moduri de a pregăti peștele. Eglefinul poate fi prăjit în tigaie sau aluat și prăjit. Este un pește delicat, așa că prăjirea eglefinului pentru prea mult timp îl va face să se destrame. Uleiul folosit pentru prăjirea eglefinului trebuie să fie la temperatura potrivită pentru cele mai bune rezultate. Dimensiunea peștelui determină cât timp va dura gătirea; bucățile mai mici se prăjesc mai repede și mai uniform.
Înainte de a prăji eglefinul, este important să alegeți tipul potrivit de ulei. Unele uleiuri, precum uleiul de măsline extravirgin, nu sunt bune pentru prăjit, deoarece au un punct de fum scăzut. Uleiurile ideale pentru prăjit includ uleiul de canola, floarea soarelui și uleiul de arahide. Când prăjește eglefinul, un bucătar poate folosi o combinație de ulei și unt sau unt singur.
Pregătirea peștelui depinde dacă va fi tigaie sau prăjit. Prăjirea eglefinului necesită de obicei un aluat. Fileurile de eglefin trebuie dragate sau acoperite cu un strat subțire de făină universală, apoi scufundate în aluat. Un bucătar poate face un tip de aluat folosind un raport de 1 la 1 de făină și bere, precum și condimente precum sare și piper, după gust.
Uleiul trebuie să ajungă la temperatură înainte ca bucătarul să înceapă să prăjească peștele. Când se prăjește, uleiul trebuie să fie de cel puțin 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius), dar nu mai mult de 383 de grade Fahrenheit (195 de grade Celsius). Uleiul este gata atunci când o bucată mică de aluat devine maro-aurie în 30 de secunde de la aruncarea în ulei. Uleiul care este prea rece va produce pește umed, iar uleiul prea fierbinte va arde peștele.
Când prăjiți eglefin, este important să nu supraaglomerați tigaia. Dacă bucătarul prăjește fileuri întregi, el sau ea ar trebui să prăjească pe rând. Dacă bucăți mai mici sunt prăjite, acestea ar trebui să poată pluti liber în ulei. În mod ideal, bucățile vor avea aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească în același ritm.
Un bucătar poate să facă pâine eglefin pentru prăjire sau să-l prăjească folosind doar sare și piper ca condiment. Dacă peștele nu este pane, bucătarul ar trebui să ștergă orice apă suplimentară de pe suprafața lui înainte de prăjire, pentru a nu stropi când lovește tigaia. Cu cât fileul este mai subțire, cu atât se va găti mai uniform și mai rapid. Pentru rezultate optime, bucătarul ar trebui să împartă fileurile groase în jumătate înainte de a le prăji.