Prăjirea este o tehnică de gătit asiatică care implică gătirea bucăților de carne și legume într-o tigaie la foc mare, iar selectarea uleiului potrivit pentru prăjit este o parte importantă a pregătirii corecte a acestui fel de mâncare. Căutarea unui ulei rafinat cu un punct de fum ridicat poate fi benefică, având în vedere cerința tehnicii de căldură mare, directă. Luarea în considerare a aromei dorite a mesei poate ajuta și la alegerea uleiului potrivit, deoarece o combinație de uleiuri poate ajuta la accentuarea aromei mesei finale. Printre cele mai populare uleiuri de prăjit se numără uleiul de arahide și uleiul de susan, deși acestea pot aduce, de asemenea, alergii alimentare în joc.
Multe rețete tradiționale asiatice necesită utilizarea uleiului de arahide, în parte pentru că are un punct de fum ridicat. Acest ulei este adesea folosit în mai multe metode de gătit la temperatură înaltă, inclusiv prăjirea și prăjirea. Uleiul de susan este, de asemenea, popular și poate rezista la metodele de gătit la temperaturi înalte.
Aroma este un alt aspect important în alegerea uleiului potrivit pentru mesele prăjite. Uleiul de arahide are o ușoară aromă de nucă, pe care o va conferi unor alimente în timpul gătirii. Uleiul de susan este disponibil atât în versiune ușoară, cât și ca ulei de susan mai închis, prăjit. Are, de asemenea, o aromă distinctă care se transmite cu ușurință mesei, dar puterea acelei arome îi determină pe mulți bucătari să o amestece cu alt ulei pentru a o tonifica puțin. O opțiune este să gătiți folosind un ulei, cum ar fi uleiul de arahide sau de canola și apoi să adăugați câteva picături de ulei de susan chiar înainte de a servi ca un simplu amplificator de aromă.
În timp ce alegerea uleiului potrivit poate adăuga o cantitate semnificativă de aromă unui fel de mâncare prăjită, unii bucătari preferă un ulei pentru prăjit cu aromă mai neutră, cum ar fi canola, care nu diminuează aromele celorlalte ingrediente. Uleiul de canola are, de asemenea, un punct de fum destul de ridicat și are un conținut scăzut de grăsimi saturate în comparație cu alte uleiuri de gătit. Uleiul de canola are avantajul suplimentar de a fi o opțiune de ulei de gătit universal, eliminând nevoia de uleiuri de specialitate multiple în cămară.
Tehnica de prăjire presupune, în general, ca uleiul să fie preîncălzit în tigaia de gătit la foc mare, astfel încât uleiurile nerafinate cu puncte de fum mai mici trebuie evitate. Pe lângă faptul că afumă în bucătărie, aceste uleiuri vor începe să se descompună la temperaturi mai ridicate de gătit și vor afecta aroma preparatului final. Uleiurile de gătit populare, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin și untul, au un punct de fum mai scăzut, ceea ce le face, în general, nepotrivite ca ulei pentru prăjit. Uleiul de măsline rafinat poate fi folosit în unele rețete și, în unele cazuri, untul poate fi amestecat cu un ulei precum canola pentru a-și ridica punctul de fum la temperatura de gătit necesară, dar necesită un echilibru atent pe care unii bucătari ar putea să nu vrea să-l deranjeze. cu realizarea.
Când aveți de-a face cu uleiul de prăjit folosit în bucătăriile asiatice, este important să rețineți că mulți meseni sunt foarte alergici la uleiurile de nuci. Ar trebui să întrebați întotdeauna oaspeții despre orice alergie la nuci înainte de a le servi feluri de mâncare prăjite preparate cu orice tip de ulei pe bază de nuci. Aceste tipuri de alergii alimentare pot provoca reacții grave, care pot duce la spitalizare sau deces. Persoanele cu alergii la nuci ar putea dori să încerce un ulei pentru prăjiți pe bază de porumb în rețetele lor asiatice.