Enchiladas sunt un antre preferat din bucătăria mexicană. Majoritatea constau într-o tortilla umplută cu carne și alte produse alimentare, care este rulată, acoperită cu un sos picant și coaptă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare poate fi umplut și acoperit cu o varietate aparent nesfârșită de ingrediente.
Nimeni nu știe exact cine a fost prima persoană care a împachetat o tortilla, a umplut-o și a mâncat-o, dar practica își are originea la vechii azteci. Mâncarea gustoasă nu a ajuns să fie cunoscută sub numele de enchiladas până la mijlocul până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Termenul înseamnă „în chile”, care se referă la tortilla care este scufundată în sos de chile roșu înainte de a fi umplută și mâncată.
Primul pas în prepararea enchiladas este pregătirea tortilla. Poate fi prăjit și înmuiat într-un sos de chile înainte de a fi umplut, rulat și copt, sau poate fi scufundat înainte de a fi prăjit. Unii bucătari chiar umplu și rulează o tortilla înainte de a o scufunda în sos, apoi prăjesc sau coace totul.
Umplutura este adesea ceea ce face ca enchiladas să fie atât de interesante, iar varietatea mare de ingrediente potențiale este ceea ce face felul de mâncare atât de versatil. Acestea pot fi umplute cu carne, cum ar fi carnea de vită, pui, porc sau pește, iar carnea poate fi gătită în mai multe moduri, inclusiv prăjită, la grătar, sotă sau coptă. Carnea poate fi mărunțită, măcinată sau tăiată în bucăți mici.
Desigur, umplutura principală a enchiladas nu trebuie să fie carne. Pentru cei care nu mănâncă carne, tortillale pot fi umplute cu o varietate de legume, roșii sau brânzeturi. Mai ales gustoase sunt cele umplute cu orice și orice, inclusiv carnea, legumele și brânzeturile.
În Mexic, enchiladas sunt adesea savurate pe străzile orașului. Ele sunt cumpărate învelite în folie ca o formă de fast-food, așa cum americanii s-ar putea bucura de un hot dog cumpărat de la un vânzător ambulant. Cu toate acestea, mulți vizitatori din Mexic, și cei care vizitează restaurantele mexicane din întreaga lume, le preferă pe ale lor servite pe farfurie, acoperite cu sos roșu sau verde și stropite cu brânză. Încă alții ies pe un membru și își acoperă enchiladas cu sos de brânză albă sau sos de mole. Indiferent de rădăcinile lor neclare și de stilurile variabile de servire, acestea rămân una dintre cele mai populare mâncăruri mexicane servite în întreaga lume astăzi.