Enchiladas de dovlecei sunt enchiladas făcute cu un dovleac copt. O enchilada, care înseamnă în spaniolă cu chili, este o mâncare populară mexicană care a fost probabil inspirată din bucătăria aztecă. Se face prin introducerea unei umpluturi picante de legume sau carne într-o tortilla și apoi coacerea tortilla; o tortilla este un tip de pâine plată. Enchiladas sunt de obicei consumate cu sos iute și sunt vândute de vânzătorii ambulanți de mâncare și în restaurantele din Mexic, Statele Unite și America de Sud; au, de asemenea, urmăritori și în multe alte părți ale lumii.
Ingredientele necesare pentru a face enchiladas de dovlecei sunt dovleceii, boabele de porumb, fasolea neagra, ceapa, pudra de chili, sare si piper. Dovleceii de iarnă, cunoscuți botanic sub numele de Cucurbita moschata, sunt un dovleac de iarnă cu coajă galbenă, cu pulpă portocalie, care are un gust dulce, mai degrabă asemănător alunei. Este excelent să mănânci din punct de vedere al sănătății, deoarece este bogat în vitamina A, vitamina C, vitamina E, magneziu, mangan și potasiu.
Pielea și semințele, deși comestibile, sunt de obicei îndepărtate la prepararea dovleacului pentru prepararea enchiladas. Dovleceii se taie cubulețe mici și se fierb în apă câteva minute până se înmoaie cuburile; nu ar trebui să fie moale. Cuburile se scurg si se dau deoparte. Ceapa tocata, fasolea si porumbul se prajesc in ulei vegetal pana cand ceapa devine translucida. Se adaugă sare și piper pentru asezonare după cum este necesar, iar apoi cuburile de dovleac se adaugă în tigaie. După câteva minute de prăjit, tigaia se ia de pe foc și amestecul prăjit se zdrobește și apoi se lasă să se răcească.
Amestecul pasat este apoi pus în centrul unei tortille unse cu unt și tortilla este rulată. Rulourile de tortilla se pun intr-o tava de copt si se pun deasupra branza. Rulourile de enchilada sunt coapte la cuptor pentru aproximativ 10 minute și apoi sunt gata de mâncare.
Enchiladas de dovlecei pot fi consumate ca atare sau, de preferință, cu un sos. Pentru a face sosul de enchilada, roșiile, ceapa și ardeii se toacă și se prăjesc în ulei vegetal. Se adaugă apoi în tigaie usturoiul zdrobit, sare, piper și praf de chili, împreună cu puțină apă. Legumele fierte se procesează într-un blender cu puțină apă, dacă este necesar, pentru a obține un sos fin. Acest sos de enchilada fierbinte fie este turnat peste enchiladas de dovlecei, fie enchiladas sunt scufundate în sos.