Sosul Arrabbiata este un sos italian ușor marinara sau roșu căruia i se dă o aromă picantă suplimentară prin adăugarea de ardei iute în sos. Cuvântul „arrabbiata” se poate traduce în mod liber prin „dispoziție furioasă”, un nume inspirat de gustul său picant. Există multe soiuri ale acestui sos, dar cele mai multe includ ardei roșu, roșii, usturoi, pătrunjel și ceapă.
Sosul Arrabbiata va merge bine cu orice paste simple și este adesea savurat cel mai bine cu penne, care sunt paste tubulare mici. Crestele ajută la ținerea sosului, iar tuburile se pot umple și cu sos creând guri de foc la fiecare mușcătură. Când faceți arrabbiata cu paste tubulare precum penne, este important să faceți mai mult sos decât este necesar pentru a avea pastele acoperite corespunzător, deoarece sosul arrabbiata și altele asemenea vor fi absorbite ușor de paste.
Deși cele mai autentice rețete de arrabbiata se bazează pe ardei roșu zdrobit sau fulgi de ardei roșu, unele rețete folosesc alternative precum ardeii iute, habaneros sau jalapenos. Unele includ, de asemenea, ardei iute afumat sau roșii zdrobite prăjite la foc pentru a evoca un gust mai pământesc, afumat în produsul finit.
Majoritatea rețetelor de sos arrabbiata se gătesc destul de rapid, făcându-le alternative atractive la sosurile roșii care se fierb timp de câteva ore. De asemenea, nu necesită multă pregătire – doar câteva momente pentru a toca ceapa, usturoiul, pătrunjelul și ardeii. Folosind roșii conservate în loc să le tăiați înainte de a face sos de fiecare dată poate economisi mult timp. Avantajul de a acorda timp suplimentar pentru a toca roșiile este de obicei că acestea dau un gust mai proaspăt.
Ingredientele principale ale sosului arrabbiata sunt rosiile, pasta sau sosul de rosii, patrunjelul tocat, usturoiul, ceapa, condimentele italiene si bineinteles ardei rosu sau fulgi de ardei rosu tocat. Usturoiul și pătrunjelul se fierb mai întâi în puțin ulei de măsline, iar apoi cel mai lung proces de gătit este gătirea cepei. Acestea trebuie sote la foc mediu timp de aproximativ zece minute, permițându-le să se înmoaie și să se îndulcească.
Restul ingredientelor se adaugă atunci când ceapa este gătită corespunzător, iar timpul de gătire în rețete variază foarte mult. Unii bucătari sugerează să fierbeți sosul timp de aproximativ 45 de minute, în timp ce alții sugerează doar 10 până la 15 minute de gătire a sosului arrabbiata când toate ingredientele sunt combinate. Există, de asemenea, o dispută cu privire la adăugarea sau nu de brânză la aceste ingrediente. Unele rețete sugerează adăugarea unei cani sau mai multe de parmezan.
În mod tradițional, sosul arrabbiata nu conține carne, dar multe rețete adaugă cârnați afumati sau condimentați pentru a face o masă mai copioasă. Fără brânză și cu spray de gătit, mai degrabă decât ulei, felul de mâncare poate fi unul cu conținut scăzut de grăsimi și, de asemenea, unul vegetarian. Alimentele condimentate pot avea tendința de a oferi mai devreme o senzație de sațietate. Astfel, este posibil să te bucuri mai mult de mâncare din cauza căldurii sale, dar să mănânci mai puțin din ea.