Tocată de soia, numită adesea tocată de soia, crumbles de soia sau carne de vită de soia, este un produs făcut din proteine vegetale texturate. Este texturată și modelată pentru a semăna cu carnea tocată sau tocată de vită și este de obicei colorată și asezonată, astfel încât aspectul și aroma produsului din soia să fie asemănătoare cu cea a cărnii de vită. Un aliment versatil, carnea tocată de soia poate fi folosită în orice rețetă care necesită carne de vită tocată sau orice alt tip de carne măcinată, făcând preparatul potrivit pentru vegetarieni sau vegani și reducând grăsimea și caloriile preparatelor tradiționale.
Există multe companii care produc un fel de produs tocat de soia. Aceste imitații de carne sunt adesea congelate sau refrigerate, deși există unele care au fost deshidratate, astfel încât să poată fi păstrate la temperatura camerei. Unele companii fac carne tocată care este pre-condimentată pentru a fi utilizată în diferite tipuri de bucătărie.
Proteina vegetală texturată folosită la prepararea tocului este făcută din boabe de soia. Fasolea este măcinată într-o făină fină, amestecată cu apă și apoi modelată în forma dorită. Pentru crumblele de soia, proteina vegetală este modelată în granule mici și, de obicei, lăsată să se usuce înainte de a fi procesată în continuare. Aceste granule uscate pot fi achiziționate, după care pot fi rehidratate, asezonate și gătite. Companiile folosesc și granule de soia pentru a face carne tocată gata de mâncare.
Orice fel de mâncare care necesită carne măcinată poate fi făcut cu tocată de soia. Mâncărurile care folosesc soia ca înlocuitor pentru carne au adesea mai puține calorii și mai puține grăsimi, deși conțin totuși o proteină slabă, ușor de digerat. Pe langa beneficiile pentru sanatate ale folosirii proteinelor vegetale texturate, preparatele care folosesc acest produs pot fi facute astfel incat sa fie acceptabile pentru vegetarieni sau vegani, in functie de celelalte ingrediente care se adauga in preparat. Deși proteina pe bază de soia este o componentă comună a mâncărurilor vegetariene, poate fi folosită și împreună cu carnea pentru a face un fel de mâncare mai sănătos, fără a compromite aroma.
Tocată de soia trebuie aromată cu condimente și cu celelalte ingrediente din farfurie. În sine, produsul are foarte puțină aromă, motiv pentru care este un aliment atât de adaptabil. Un bucătar care face sfărâmături de soia din proteine vegetale texturate uscate adaugă aromă soiei înainte de a o folosi într-un vas.