La nivel pur tehnic, este sigur să mănânci pancetta crudă. Aceasta presupune că pancetta este vindecată corespunzător, ceea ce ar trebui să fie dacă se va numi pancetta; în caz contrar, este de fapt doar burtă de porc nefiertă, care nu este sigură de mâncat. De asemenea, presupune că pancetta a fost manipulată corespunzător pe parcursul călătoriilor sale, de la etapele de întărire până la consumul final. Persoana care mănâncă panceta ar trebui să fie, de asemenea, sănătoasă, deoarece atât procesul de digerare a cărnii crude, cât și unele dintre bacteriile naturale care apar la suprafața cărnii crude ar putea cauza probleme persoanelor bolnave.
Pancetta este un tip de carne de porc care se vindecă cu sare în timp. Acest proces este efectuat și monitorizat cu atenție pentru a se asigura că carnea se întărește efectiv. Dacă bacteriile dăunătoare pătrund în carne în timpul acestui proces, carnea ar putrezi și va deveni râncedă în loc să fie conservată. Este posibil ca mezelurile să dobândească unele bacterii care ar putea provoca dureri de stomac sau alte boli, dar aceste probleme legate de alimente nu sunt specifice mezelurilor. În esență, procesul de întărire previne creșterea bacteriilor în interiorul pancetei crude, permițându-i să fie conservată pentru mai mult timp.
Unele mezeluri sunt, de asemenea, uscate, eliminând conținutul natural de umiditate. Acest lucru permite păstrarea cărnii pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a se deteriora. Panceta crudă nu este de obicei uscată, ceea ce înseamnă că nu rezistă atâta timp cât unele carne uscată și trebuie să fie refrigerată pentru a-și menține viabilitatea.
Pot apărea probleme cu panceta crudă care, în ciuda procesului de întărire, poate face nesigur să mănânci fără gătit. O problemă este manipularea necorespunzătoare a cărnii. Aceasta poate include lăsarea pancettei crude în afara frigiderului timp de câteva ore sau mai mult, oferind bacteriilor șansa de a pătrunde în carne și de a crește. O altă problemă care poate apărea provine din riscul de contaminare încrucișată. Dacă panceta este lăsată în contact cu suprafețe care au fost expuse la carne cu adevărat crudă, cum ar fi blaturile sau lamele de cuțit, atunci bacteriile dăunătoare ar putea fi transmise la carne.
Cu panceta crudă produsă comercial, ar putea exista și probleme cu etichetarea alimentelor. Nu există întotdeauna o înțelegere clară a ceea ce este pancetta, iar unele țări au puține legi care să dicteze ce trebuie să fie ceva pentru a fi etichetat ca pancetta. Acest lucru ar putea determina o companie să eticheteze o bucată de burtă de porc nefiertă și necurăcută drept pancetta, care este complet nesigur de consumat crudă. Din acest motiv, este important să citiți și să urmați orice instrucțiuni care sunt tipărite pe ambalajul în care vine pancetta.