Germeni de roșii se dezvoltă în general din semințe de roșii plantate sau din roșii care s-au putrezit și și-au eliberat semințele. Nu este neobișnuit, totuși, să găsiți muguri de roșii crescând în interiorul unei roșii intacte. De obicei, gelul din jurul semințelor de roșii inhibă orice încolțire în timp ce roșia este intactă sau chiar după ce roșia a căzut la pământ și s-a putrezit. Semințele sunt lăsate să încolțească numai atunci când condițiile sunt favorabile pentru creșterea tomatelor; de exemplu, semințele vor încolți primăvara și nu iarna. Uneori, însă, fluctuațiile de temperatură pot duce la lăstari în interiorul unei roșii.
Acești muguri de roșii, împreună cu frunzele și tulpinile de roșii, au fost, în cea mai mare parte, ocoliți la gătit. Unii bucătari le-au folosit cu succes pentru a adăuga o aromă distinctivă de roșii sosurilor și altor preparate cu roșii, dar trebuie remarcat că, în aceste cazuri, tulpinile și frunzele sunt fierte pentru aromatizare și apoi sunt îndepărtate; nu se mănâncă. Motivul pentru aceasta este că roșiile aparțin familiei de plante de mănăsele. Se știe că frunzele, tulpinile și fructele necoapte ale multor plante din această familie au proprietăți toxice și pot cauza probleme de sănătate dacă sunt consumate.
Un glico-alcaloid cunoscut sub numele de tomatină este prezent în roșiile necoapte, precum și în frunzele și tulpina plantei de tomate. Se știe că alcaloidul tomatină afectează negativ sistemul nervos și provoacă iritații ale intestinului gastric. Unii oameni au, de asemenea, reacții alergice prin simpla atingere a frunzelor de roșii și, în cazul animalelor, în special al câinilor, consumul de plante de roșii se poate dovedi uneori fatal.
Pe de altă parte, roșiile necoapte au fost de mult timp folosite în multe rețete alimentare, fără ca nimeni să facă rău. Mulți oameni au mâncat, de asemenea, roșii încolțite fără niciun efect aparent rău. Experimentele de laborator cu animale au arătat că tomatina nu este absorbită de organism, ci este expulzată împreună cu colesterolul nedorit. De asemenea, s-a descoperit că Tomatina are proprietăți antimicrobiene puternice și că are un efect de descurajare asupra creșterii celulelor canceroase.
Se pare atunci că, în cantități mici, tomatina este sigură de mâncat. Ar fi nevoie de o cantitate mare de muguri, frunze și tulpini de roșii pentru a da unui om o doză toxică; a mânca una sau două nu este de natură să provoace niciun fel de probleme de sănătate. Totuși, dacă există îndoieli sau dacă există probleme de alergie, ar putea fi recomandabil să evitați consumul de roșii încolțite.