Partea superioară a cărnii de vită este o bucată de carne de vită luată din rotund de vacă. În general, aceasta este una dintre cele mai slabe sau fără grăsimi bucăți de carne de vită disponibile, dar este adesea cumpărată înconjurată de un strat de grăsime. Tăiatul poate fi folosit în multe feluri de mâncare, cum ar fi carnea de vită bourguignon, și poate fi, de asemenea, prăjită întreagă sau prăjită. Ca urmare a conținutului scăzut de grăsime al tăieturii, cel mai bine este gătită încet pentru a preveni uscarea cărnii. Rotunda de sus este un alt nume comun pentru această tăietură.
Rotunda este situată deasupra picioarelor din spate ale vacii, literalmente pe partea superioară a animalului. Este situat chiar deasupra tijei, care este secțiunea de carne aproape de picioarele din spate ale animalului. Partea superioară a cărnii de vită este luată din rotund și nu are oase în ea. Tăierea din partea superioară este cea mai apropiată de capătul din spate al animalului, cu mușchiul și mușchiul direct lângă el.
Carnea care provine din carne de vită este în totalitate fibre musculare; cantitatea folosită de mușchi în timpul vieții vacii afectează calitățile cărnii pe care o produce. Mușchii mai puțin folosiți au, în general, un conținut mai mare de grăsime, ceea ce îi face mai umezi atunci când sunt gătiți. Partea superioară a cărnii de vită se numără printre cele mai slabe bucăți de carne, deoarece provine dintr-un mușchi puternic folosit frecvent. Aceasta înseamnă că este o bucată de carne de vită deosebit de sănătoasă, dar care este, de asemenea, predispusă la uscare în timpul gătirii.
Pentru a menține carnea umedă, cel mai bine este gătită încet într-un vas acoperit. În general, carnea va fi prăjită la cuptor, cu o cantitate mică de bulion în fundul vasului. Acoperirea vasului de gătit previne scăparea umidității care se evaporă în timpul gătitului și, prin urmare, face carnea mai suculentă. Prăjirea cărnii într-o tigaie înainte de gătit poate ajuta, de asemenea, la menținerea umidității în interiorul cărnii. Partea superioară a cărnii de vită este adesea acoperită cu un strat de grăsime pentru a o ajuta să se undă cu propriile suc în timpul gătirii.
Multe feluri de mâncare diferite pot fi făcute folosind carnea de vită. Printre cele mai cunoscute dintre acestea se numără carnea de vită bourguignon, un fel de mâncare franțuzesc în care carnea de deasupra este tăiată în cuburi și gătită în vin roșu și bulion. De asemenea, tăietura poate fi prăjită întreagă și apoi feliată în fripturi individuale. Partea superioară a cărnii de vită este, de asemenea, potrivită pentru tăierea în bucăți pentru a fi folosită la prăjire.