Zahărul turbinado este un zahăr minim rafinat pe bază de trestie de zahăr. Este de culoare maro mediu și are cristale mari. Este adesea confundat cu zahărul brun tradițional din cauza culorii sale maro deschis, dar este făcut într-un mod diferit. Mulți oameni consideră că este mai sănătos decât zahărul alb și cel brun, deoarece este în general mai puțin procesat și rafinat.
Utilizări și depozitare
Rețetele care necesită zahăr turbinado tind să-l folosească ca înlocuitor pentru zahărul brun tradițional. Conține mai multă umiditate decât zahărul alb sau brun obișnuit, care poate fi benefic în lucruri precum prăjiturile sau brioșele. În schimb, nu ar trebui înlocuit zahărul de masă cu turbinado în rețetele care conțin deja mai multe ingrediente care asigură umiditate, pentru a evita înmuierea produsului final. Uneori este posibil să folosiți zahăr turbinado în rețete ca acestea prin reducerea cantității de alt ingredient hidratant sau folosind mai puțin zahăr decât este necesar, dar poate fi nevoie de ceva experimentare pentru ca produsul final să iasă corect.
Zahărul turbinado este un topping popular pentru prăjituri și pâine prăjită cu scorțișoară și este folosit în mod obișnuit în crustele de biscuiți Graham. Bucătarii îl pot folosi și pe creme caramel, deoarece se topește și se caramelizează bine. Având în vedere conținutul mai mare de umiditate, se poate întări dacă este expus la prea mult aer. Producătorii recomandă depozitarea acestuia într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și întunecat.
de fabricație
Zahărul turbinado se face prin prima presare a sucului din trestie de zahăr și încălzirea lent pentru a evapora apa din ea. Acest lucru îl face să se cristalizeze. Pentru a finaliza procesul de uscare, cristalele sunt apoi rotite în turbine sau centrifuge. În schimb, zahărul alb este adesea procesat mult mai intens și, în general, este făcut alb prin folosirea unui filtru de decolorare, cum ar fi carbon charbon, pentru a elimina culoarea sa naturală. De asemenea, mult zahăr brun este de fapt zahăr alb cu melasă adăugată înapoi pentru a-l colora.
Beneficii pentru sanatate
Unii cred că zahărul turbinado este o alternativă mai sănătoasă la alți îndulcitori, deoarece suferă mai puțină procesare și, astfel, reține mai mulți nutrienți găsiți în sucul de trestie de zahăr. În plus, metoda sa de producție îl face potrivit pentru vegani, deoarece nu sunt utilizate subproduse animale. O linguriță (aproximativ 4 grame) conține aproximativ o cantitate suficientă de calciu și potasiu, pe lângă o cantitate neglijabilă de fier. O cană (250 g) din acest îndulcitor conține, de asemenea, magneziu, fosfor și sodiu.
produse similare
Alte produse care sunt similare cu zahărul turbinado includ zahărul demerara și muscovado. Ambele sunt nerafinate și ușor prelucrate, dar demerara este mult mai deschis la culoare decât muscovado și puțin mai puțin umed. Toate trei pot fi înlocuite în general unul cu celălalt în rețete, deși muscovado are multă umiditate și o aromă foarte puternică și, prin urmare, uneori poate fi folosit în cantități mai mici pentru a obține efectul dorit. Dacă mergi invers, de la turbinado sau demerara la muscovado, atunci bucătarii trebuie să adauge puțină melasă la zahăr pentru a-l face suficient de umed.