Deși mâncarea creolă se găsește în principal în Statele Unite, în Louisiana, moștenirea sa are multe influențe culturale care o fac populară în întreaga lume. Mâncarea creolă are influențe culturale din toate țările de pe ruta americană de comerț cu sclavi. Sclavii au venit din Africa de Vest și au călătorit în Caraibe, coasta de est a Americii de Sud și înapoi în Louisiana. Când au ajuns în Lumea Nouă, sclavii au gătit lucruri care au fost hrănite proprietarilor de sclavi și sclavilor timp de sute de ani.
Gătitul din Africa de Vest, infuzat cu stiluri de gătit și mâncare de pe ruta comerțului cu sclavi, a fost adus în Louisiana și numit mâncare creolă. Aproape toată mâncarea creolă este puternic condimentată cu un fel de piper și este foarte picant. Nivelul de condiment depinde de cine pregătește felul de mâncare. Ingredientul de bază pentru începutul aproape a tuturor mâncărurilor creole este un roux. Un roux, franceză pentru „sos maro”, este o bază folosită pentru sosuri și sosuri în gătitul creolă. Un roux este făcut pentru a folosi trei dintre cele mai populare mâncăruri creole: fasole roșie și orez, jambalaya și gumbo.
Multe dintre cele mai populare mâncăruri creole au o istorie lungă în spate. De exemplu, fasolea roșie și orezul se făceau în mod tradițional luni. Tradiția vine dintr-o perioadă din istorie când cina cu șuncă era servită duminica, iar lunile erau zile de spălare. Femeile puteau spăla hainele în timp ce lăsau o oală cu fasole să fiarbă toată ziua. Deși tradiția de luni nu este foarte populară, fasolea roșie și orezul rămân unul dintre felurile de mâncare preferate pentru sărbătorile de Mardi Gras și alte adunări mari.
Un alt fel de mâncare creolă populară pentru mari sărbători este jambalaya. Jambalaya a fost un produs al influenței spaniole din Louisiana și trebuia să înlocuiască paella, care este felul de mâncare național al Spaniei care este făcut cu șofran. Întrucât șofranul nu era ușor disponibil la un cost rezonabil, roșiile au fost înlocuite în felul de mâncare cu cârnați, orez și legume.
Gumbo, de asemenea, un fel de mâncare popular pentru sărbători mari, este o tocană sau supă care conține de obicei carne și/sau crustacee, cum ar fi creveții sau langustele și bame. Supa se îngroașă cu bame sau cu pulbere de pile, care este sassafras măcinat care este făcut de indienii Choctaw. Gumbo conține, de asemenea, ardei gras, ceapă și țelină, care este denumită „Trinitatea” în mâncarea creolă. Gumbo este fiert toată ziua și servit peste orez.