Cartofii Hasselback sunt un fel de fel de mâncare din cartofi, nu o varietate de cartofi, așa cum se crede uneori în mod greșit. Numele provine de la restaurantul unde au fost introduse pentru prima dată în anii 1940, Hasselbacken din Stockholm, Suedia, care s-a deschis în acel oraș în 1748 și unde sunt numite hasselbackspotatis. Cartofii Hasselback sunt un fel de mâncare simplu și, în forma lor cea mai simplă, nu sunt altceva decât cartofi întregi tăiați în așa fel încât să semene cu un evantai sau un acordeon atunci când sunt prăjiți. Exteriorul cartofului devine crocant și maro, în timp ce interiorul este moale și cremos.
Anumite soiuri de cartofi sunt mai potrivite pentru acest tip de fel de mâncare decât altele. Cartofii de dimensiuni medii funcționează cel mai bine. Cartofii foarte mici, cum ar fi purpurele sau cartofii noi, nu sunt candidați buni. De asemenea, cartofii foarte mari nu sunt potriviti pentru fel de mâncare, deoarece dimensiunea porției nu este potrivită pentru o singură porție. În mod ideal, se dorește unul sau doi cartofi întregi de persoană. Cel mai des sunt folosiți cartofii cu formă alungită sau ovală, iar un cartof tipic pentru copt este perfect pentru acest fel de mâncare.
Ceea ce distinge cartofii hasselback de alte feluri de mâncare din cartofi prăjiți sau chiar de un cartof copt de bază este modul în care cartoful este pregătit pentru prăjire. Cartoful, care poate fi sau nu curățat de coajă, este tăiat în felii foarte subțiri, dar fără a finaliza tăieturile care ar separa cartoful în felii individuale, lăsând toate feliile conectate de-a lungul fundului cartofului. Acest lucru necesită o muncă atentă cu cuțitul, dar nu este prea dificil.
În forma lor originală și cea mai simplă, cartofii hasselback sunt de obicei stropiți cu unt topit și condimentați ușor cu sare și piper și acoperiți cu pesmet. Acest lucru este important deoarece untul este absorbit în cartof în timpul prăjirii, rezultând un interior moale, cremos și un exterior crocant. Pe măsură ce cartoful se gătește, feliile individuale se separă ușor și conferă preparatului finit aspectul său distinctiv.
La fel ca multe feluri de mâncare mai vechi, cartofii hasselback au suferit o gamă foarte largă de variații, iar mulți bucătari și bucătari de casă au versiunea lor preferată a rețetei. Aproape orice condiment poate fi folosit, iar unele rețete necesită lucruri precum lămâie, ierburi proaspete, parmezan sau usturoi proaspăt. Toate aceste variații sunt pur și simplu produse ale preferințelor indivizilor și sunt încă numite în mod corespunzător cartofi hasselback. Procedurile de feliere și prăjire sunt cele care disting aceste feluri de mâncare ca cartofi hasselback, mai degrabă decât variațiile de condimente sau toppinguri.