Majoritatea cerealelor, cum ar fi grâul și ovăzul, au un strat exterior dur. Când sunt procesate, acest strat devine un produs secundar și se numește tărâțe. În cazul procesării grâului pentru a face făină de grâu, se primesc tărâțe de morar sau de grâu. Este plin de nutriție și oferă multe beneficii dietetice.
Tărâțele de grâu se găsesc în mod obișnuit în anumite cereale, cum ar fi tărâțele de stafide sau fulgii de tărâțe, precum și brioșele de tărâțe, care au devenit populare în anii 1980. Tărâțele de grâu sunt benefice pentru a asigura regularitatea digestivă și pentru a pune capăt constipației, deoarece sunt foarte bogate în fibre alimentare. Unii susțin, de asemenea, că alimentele care conțin tărâțe oferă o senzație de sațietate. Această afirmație poate fi adevărată, deoarece tinde să absoarbă apa și să se extindă în sistemul digestiv.
Beneficiile nutriționale ale tărâțelor de grâu sunt în principal de necontestat. Pentru o vreme, s-a crezut că ar putea lupta împotriva cancerului, dar acest lucru rămâne în mare parte nedovedit. Cu toate acestea, o cană (58 g) de tărâțe de grâu oferă avantaje nutriționale semnificative. O cană conține 99% din doza zilnică recomandată în SUA de fibre, nouă grame de proteine și 34% din doza zilnică recomandată de fier. De asemenea, este bogat în proteine, magneziu, mangan, niacină, fosfor, zinc și vitamina B6 și are un conținut scăzut de grăsimi, fără colesterol și fără zahăr sau sodiu.
Este posibil să achiziționați tărâțe de grâu în vrac, ceea ce face destul de ușor să se adauge la cereale, cum ar fi granola sau la produse de patiserie. Adăugarea lui în brioșe este o alegere naturală, dar poate fi adăugată și la clătite, biscuiți, vafe sau chiar fursecuri este o modalitate excelentă de a crește valoarea nutritivă a unui aliment. Unii oameni iau chiar și tărâțe pudră pentru a obține fibrele alimentare necesare în fiecare zi. La smoothie-uri se poate adăuga o cantitate mică de tărâțe de grâu, mai ales când sunt pudrate fin.
Tărâțele de grâu au un gust dulce, dar nu tuturor le consideră atrăgătoare. De asemenea, este important să începeți încet când îl adăugați în alimente. Un pic prea mult se poate traduce cu ușurință în diaree. În plus, ca și în cazul tuturor surselor de grâu, cei care au boala celiacă nu ar trebui să-l folosească.
Este important să rețineți că doar adăugarea de tărâțe la alimente nu o face atât de sănătoasă. De exemplu, unele cereale cu tărâțe de grâu pot avea un conținut ridicat de sirop de porumb sau zahăr, iar brioșele de tărâțe pot conține multă grăsime. Clătitele cu tărâțe își pot pierde puțin din valoarea nutrițională dacă sunt stropite cu unt și sirop.
Tărâțele de grâu nu pot fi păstrate ca făina de grâu obișnuită. Tinde să devină rânced și este cel mai bine păstrat la frigider, mai ales dacă intenționați să îl păstrați pentru mult timp. Alternativ, poate fi păstrat într-un recipient sigilat în vid, la o temperatură moderată. Dacă observați că are un gust amar, probabil că este rânced și ar trebui aruncat.