Paraziții de pește ingerați prin consumul de pește crud sau parțial gătit pot provoca simptome de intoxicație alimentară și alte complicații mai grave. Viermii care se găsesc în carnea sau intestinele peștilor sunt exemple comune de paraziți ai peștilor, iar când peștele este consumat crud, viermii și larva trec în intestine și se implantează în organism. Cele trei tipuri principale de paraziți de pești sunt clonorchis sinesis, anisakis și diphyllobothrium.
Clonorchis sinesis, cunoscut și sub denumirea de domul oriental al ficatului, este o clasă de paraziți de pește care afectează cel mai frecvent oamenii din Japonia, China, Taiwan și alte părți ale Asiei. Parazitul crește în interiorul pereților corpului unui pește și creează o coajă tare care îl protejează de a fi distrus de sucurile digestive acide ale corpului uman. După ce parazitul trece în intestine, se atașează de ficat și se hrănește cu bila produsă de organ. Durerea de stomac, icterul și febra sunt simptome comune ale clonorchis sinesis. Parazitul se poate reproduce până la punctul în care există o cantitate redusă de bilă disponibilă stomacului pentru digestie.
Anisakis este un viermi rotunzi care este transmis omului de peștii care au ingerat crustacee infectate cu parazitul. Viermele se atașează de peretele intestinal și uneori determină formarea unui granulom de celule albe din sânge. Anisakis se găsește cel mai frecvent în luptă, hering, cod, moc și somon și poate provoca crampe stomacale severe, vărsături și greață. Dacă viermele nu este eliminat în mod natural din corp, acesta trebuie îndepărtat chirurgical.
Diphyllobothrium este o tenie care se atașează de mucoasa intestinului la om după ce acesta a consumat pește crud care conține larve ale parazitului. Tenia va începe să crească, ajungând uneori până la nouă picioare lungime (2.74 metri) și va absorbi mulți dintre nutrienții pe care persoana le ingeră, provocând deficiențe nutriționale severe. Acest lucru poate duce la tulburări neurologice și probleme intestinale. Diphyllobothrium va provoca diaree, vărsături, pierdere în greutate și oboseală și poate trăi în organism timp de aproape 20 de ani. Dacă este diagnosticată cu o tenia, o persoană va primi un medicament care va face ca viermele să fie trecut în scaun.
Prevenirea ingerării unui parazit de pește este cea mai bună modalitate de a trata toxiinfecțiile alimentare de la pește. Evitați să mâncați pește crud decât dacă a fost congelat înainte de preparare. Oamenii ar trebui să se asigure că curăță în mod corespunzător ustensilele și blaturile care au fost folosite pentru a pregăti peștele și, de asemenea, se spală pe mâini înainte și după manipularea peștelui crud. Alimentele trebuie depozitate corect în frigider sau congelator în recipiente curate, iar peștele nu trebuie păstrat în apă. Prosoapele de pânză și bureții nu trebuie folosiți la curățarea sau prepararea peștelui crud.