O lamă cu muchie goală este o lamă de cuțit cu o serie de adâncituri verticale distanțate uniform, aproape de muchia de tăiere. Aceste indentări conferă mai multe avantaje acestui tip de lamă, făcând lama foarte populară în bucătăriile aglomerate. Multe cuțite concepute pentru sushi, cum ar fi cuțitele santoku, sunt lame cu margini goale. Orice magazin de bunuri de bucătărie cu renume va deține un sortiment de astfel de lame din care să aleagă și pot fi comandate direct de la producătorii de cuțite.
Acest tip de lamă de cuțit nu trebuie confundat cu o lamă goală. O lamă de pământ goală este măcinată sau pregătită pentru finisare, într-un mod foarte distinct. O lamă cu muchie goală poate fi șlefuită în mai multe moduri diferite, dar în toate cazurile crestaturile sunt șlefuite de-a lungul lungimii cuțitului. Aceste adâncituri sunt de obicei lustruite astfel încât să fie netede, asigurându-se că particulele de alimente nu se lipesc de punctele aspre.
Deoarece măcinarea îndepărtează o bucată de lamă, o lamă cu margine goală tinde să fie, în general, mai subțire decât s-ar putea aștepta. Aceste indentări reduc, de asemenea, frecarea lamei, ceea ce poate fi extrem de util pentru bucătarii care lucrează rapid în bucătărie. În plus, ele împiedică lipirea particulelor de marginea cuțitului, putând perturba tăieturile curate și uniforme. Acest stil de lamă poate fi, de asemenea, uimitor de puternic, făcându-l potrivit pentru o gamă largă de utilizări în bucătărie.
Atunci când o lamă cu muchie goală este fabricată din materiale de înaltă calitate, va fi un cuțit solid și robust, care poate oferi ani de utilizare atunci când este bine îngrijit. Asigurați-vă că nu vă puneți niciodată cuțitele în mașina de spălat vase și ștergeți-le întotdeauna după spălare pentru a vă asigura că lama rămâne în stare bună. În plus, ar trebui să folosiți apărătoare de cuțit pentru a vă proteja lamele de cuțit, precum și degetele victimelor nebănuitoare. Unge periodic și ascuțiți cuțitele pentru a vă asigura că rămân într-o formă bună de tăiere.
Este posibil să vedeți, de asemenea, o lamă cu margine goală comercializată ca o lamă Granton. În toate cazurile, încercați să manipulați fizic un cuțit, dacă este posibil, înainte de a-l cumpăra. Dacă cuțitul se simte suspect de ușor, nu-l cumpăra, deoarece poate fi fabricat din materiale ieftine sau necorespunzătoare. Asigurați-vă că vă simțiți bine în mână, cu greutatea echilibrată corespunzător. Dacă cuțitul se simte inconfortabil, nu va funcționa bine în bucătărie.