Principala diferență dintre creole și cajun este probabil în istoria migrației, deoarece cel din urmă grup provine din Canada, iar primul combină oameni din Spania, Africa, Caraibe și multe alte regiuni. Bucătăria lor este, de asemenea, diferită, variind în condiție și ingredientele folosite de obicei pentru mâncăruri similare. Deși ambele tipuri de oameni folosesc franceza ca bază pentru vorbirea lor, creolii se bazează mai mult pe alte limbi. De asemenea, ei tind să includă elemente ale culturii africane, native americane sau caraibiene în muzica și credința lor, în timp ce cajunii folosesc de obicei un stil jazz sau blues și înclină spre catolicism.
Istoricul migrației
Atât oamenii creoli, cât și cei cajun sunt puternic influențați de cultura franceză, dar diferențele în dezvoltarea lor îi fac să se distingă. Cajun se referă la cineva ai cărui strămoși au venit din Acadia, o regiune care include Insula Prințului Eduard, Nova Scoția și New Brunswick. Britanicii dețineau controlul asupra zonei la începutul anilor 1700, iar în timpul războiului francez și indian, le era teamă că acadienii se vor ridica și se vor lupta cu francezii. Britanicii i-au expulzat din regiune între 1755 și 1763, eveniment cunoscut sub numele de „Le Grand Derangement” (Marea Revoltă). În cele din urmă, aceste persoane strămutate au ajuns în Louisiana, unde s-au stabilit.
Prin contrast, creolii sunt descendenți ai oamenilor care s-au stabilit în Louisiana – în special în New Orleans – din mai multe țări, în principal Franța și Spania. Africanii și afro-americanii, atât sclavi, cât și liberi, făceau parte și ei din populație, la fel ca și oamenii din Caraibe, Italia și Germania. Mulți dintre coloniștii francezi și spanioli erau membri ai clasei superioare, care aveau adesea servitori. Oamenii numeau pe cineva cu rădăcini europene „creolul francez”, în timp ce cei care erau de origine mixtă erau numiți „creolul Louisiana”.
O modalitate ușoară de a reține diferența din istorie este că cajun este modul în care cuvântul „acadien”, care se bazează în regiunea canadiană, este pronunțat în franceză cajun. Cuvântul creol provine din cuvântul spaniol, criollo, care se traduce aproximativ în nativ sau local. Oamenii au folosit acest termen pentru a descrie lucruri care făceau parte din Lumea Nouă în timpul în care spaniolii și francezii controlau Louisiana.
gătire
Foarte larg, având în vedere mediul ambelor grupuri, unii oameni spun că gătitul cajun este mai „țară”, deoarece cei din Acadia au învățat să trăiască din pământ și au avut tendința de a găti frecvent în oale. Oamenii descriu adesea bucătăria creolă ca fiind mai „urbană”, deoarece acești oameni aveau acces la o varietate mai mare de alimente din țările lor natale și puteau cumpăra cu ușurință pe piețele locale. De asemenea, își aduceau adesea bucătarii cu ei, care combinau stilurile europene de preparare a mâncărurilor cu ierburi locale, legume, fructe de mare și alte ingrediente.
În general, gătitul cajun este mai probabil să folosească carne de porc, pui și cârnați. Bucătarii includ adesea și languste. Mâncărurile creole se îndreaptă de obicei către opțiuni mai ușoare, cum ar fi crabul, creveții și stridiile. Această diferență este vizibilă în special la gumbo-urile tradiționale.
Când cineva face o rețetă cajun, el sau ea se va sprijini de obicei pe ceea ce este cunoscut sub numele de „sfânta treime” a ardeiului gras, țelină și ceapă. Porumbul și orezul sunt, de asemenea, comune. Cu gătitul creolă, oamenii folosesc și trinitatea, dar includ o mulțime de roșii, semn al influențelor italiene.
Bucătăria cajun include de obicei o doză bună de piper cayenne, care îi dă un picant. De asemenea, folosește în general ierburi precum cimbru, boia de ardei, ardei, pătrunjel și rădăcină de sasafras măcinată (filé). Mâncărurile creole merg de obicei mai ușor pe cayenne și filé, bazându-se mai mult pe ardei roșu, muștar, ienibahar, bame și usturoi. Drept urmare, este plin de aromă, dar nu este neapărat fierbinte așa cum este adesea descris.
În ambele tipuri de gătit, oamenii folosesc adesea făină pentru a oferi o bază sau pentru a îngroșa feluri de mâncare, cum ar fi sosurile și tocănițele. Aceste baze sunt cunoscute colectiv ca roux, rue sau panada. Cei de origine cajun folosesc în general uleiul ca grăsime în rețetă, în timp ce cei creoli folosesc de obicei unt. Utilizarea untului a fost posibilă pentru acest grup, deoarece aveau un acces mai bun la produse lactate și aveau o influență mai puternică din Italia, unde a face roux în acest fel era standard.
Limba
Oamenii din Louisiana vorbesc atât franceză creolă, cât și cajun. Prima este o formă distinctă din punct de vedere gramatical de franceză, cu rădăcini în nativi americani, africani, spanioli și franceză tradițională sau standard. Acesta din urmă are o bază în principal în franceza acadiană, un dialect canadian, deși împrumută vocabular din alte limbi. Mulți creoli vorbesc cajun și invers, așa că vorbitorul nu este important atunci când încearcă să facă distincția între cele două limbi.
Franceza creolă este o limbă pe cale de dispariție, având puțini vorbitori monolingvi din cei 20,000 până la 30,000 de oameni care o cunosc. Franceza cajun este într-o stare și mai proastă, cu doar aproximativ 15,000 de vorbitori din 2013. O parte din aceasta se datorează unei prejudecăți anterioare împotriva limbii franceze din Louisiana, care se estompează încet. Atât indivizii, cât și organizațiile majore, cum ar fi Consiliul pentru Dezvoltarea Limbii Franceze din Louisiana, lucrează pentru conservare.
Muzică
Muzica cajun suna inițial mult ca muzica country sau populară cântată în anii 1700, când Louisiana era încă în curs de stabilire. De-a lungul timpului, a absorbit elemente de jazz, în special Dixieland, și blues. Stilul creol, din cauza naturii mai incluzive de „melting pot” a poporului creol, a căpătat caracteristici ale muzicii din Caraibe și Africa. Ambele tipuri de muzică, totuși, se bazează puternic pe lăutărească și acordeon și ambele folosesc adesea formele de vals și în doi pași.
Religie
În general, cajunii au legături puternice cu catolicismul. Mulți creoli urmează această religie, de asemenea, dar este, de asemenea, obișnuit ca ei să urmeze alte credințe în funcție de mediul lor. Unii oameni, de exemplu, înclină spre spiritualitatea nativilor americani, folosind vindecarea medicinală. Alții se concentrează pe religiile populare din Africa sau Caraibe. În unele cazuri, indivizii amestecă puțin din toate, folosind o combinație eclectică de rugăciune, voodoo, farmece, lumânări și slujbe bisericești „sălbatice” care subliniază faptul că este „posedat” de spirit.
Considerații
Deși diferențele dintre creole și cajun sunt posibile pentru cineva să le vadă, cele două grupuri se amestecă din ce în ce mai mult în Louisiana. Devine din ce în ce mai dificil pentru o persoană să eticheteze ceva ca aparținând exclusiv unei categorii, iar unii experți cred că se mișcă împreună pentru a forma un grup mare. Bucătarii creoli, de exemplu, folosesc mai des langustele în rețetele lor, în timp ce înainte, aceste fructe de mare erau aproape în totalitate un ingredient cajun. Bucătarul Paul Prudhomme este un exemplu de cineva care a îmbinat tradițiile în „gătit Louisiana”.